南、北肉粽你選哪一道? 專家點出關鍵差異
2016/06/09 09:14
生米與熟飯是南部粽與北部粽在製作過程中最大的差別。(資料照,記者彭健禮攝)
〔即時新聞/綜合報導〕端午節4天連假今日登場,家家戶戶都會吃肉粽應景,而台灣粽子種類多樣,最常被比較的就是南部粽與北部粽。高雄人道酒店中點部主廚張宜燕點出關鍵差異,生米與熟飯是南部粽與北部粽在製作過程中最大的差別。
據《中央社》報導,張宜燕表示,北部粽其實是一個粽子形狀的「油飯」,因為北部粽用熟成米飯及餡料包進竹葉裡拿去蒸熱,蒸煮時間較短,米飯較為粒粒分明,但蒸煮不會影響肉粽原本味道,因此北部粽味道取決於內餡如何處理。另外,北部粽以筍殼為竹葉,摸起來也較硬,色澤較棕黃且略帶斑點。
另外,張宜燕說,南部粽是用生米以及生內餡食材包在竹葉裡,再放到滾水煮熟,米粒及食材會吸附竹葉香氣,水煮的時間比北部粽還長,讓粽子口感較為軟Q,吃起來就像很Q的「粿」。另外,南部粽的粽葉顏色較為深色,葉子也較為軟。
南部粽用生米以及生內餡食材包在竹葉裡,再放到滾水煮熟,水煮的時間比北部粽還長,讓粽子口感較為軟Q。(資料照,記者黃建豪攝)
北部粽以筍殼為竹葉,摸起來也較硬,色澤較棕黃且略帶斑點。(資料照,記者翁聿煌攝)
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