咖啡豆放愈久 …可能有赭麴毒素A污染風險

〔記者吳亮儀／台北報導〕有人說咖啡越陳越香，咖啡豆放久一點，泡出來的咖啡更香醇？衛生福利部食品藥物管理署表示，應該盡量選擇乾燥且新鮮的咖啡，長期貯放的咖啡豆很可能有赭麴毒素A污染的風險。

赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，是天然的黴菌毒素。這些黴菌廣泛散布於土壤及空氣中，只要有濕潤的環境就會滋長並產生赭麴毒素。

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赭麴毒素中以赭麴毒素A、B及C最重要，其中以赭麴黴毒素A的毒性最強，具有腎臟毒性及致癌性，可能導致腎臟病變；依據世界衛生組織（WHO）及國際癌症研究組織（The International Agency for Research on Cancer, IARC）的評估，將赭麴毒素A列為2B類對人可能致癌之物質（possibly carcinogenic to humans）。

食藥署表示，台灣高溫多濕的氣候很容易滋生黴菌，食物輕微發黴產生毒素時，肉眼難以辨識，消費者購買咖啡產品仍應選擇信譽良好，乾燥完全且包裝完整的產品，儲存環境尤其重要，應避免潮濕，開封後要注意保存方式，儘量隔絕空氣中的水氣進入，不要放太久，發現有異狀時即應丟棄不要食用。