芥菜收成 全校一起踩芥菜做福菜

〔記者李容萍／桃園報導〕又到了芥菜收成的季節，桃園市瑞原國小全校師生經過前一天共同採收、曝曬芥菜後，今天上午師生一起踩芥菜、洗芥菜、醃製酸菜，準備製作傳統美食─福菜。

校長楊宇峰表示，芥菜又稱長年菜，可製作成酸菜、福菜，是客家族群普遍又重要的傳統美食，瑞原國小位處客家庄，種芥菜、醃酸菜、做福菜是每年重要的體驗學習課程。

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醃製酸菜過程中，看似簡單的踩菜動作，其實很有技巧，腳要像彈簧一樣，自然上下，不能跺腳，以免踩斷葉柄，而且力道要平均、每一片都不能遺漏，才能適當的把多餘的苦水擠壓出來，接著再用清水將菜葉上的雜質、蟲卵清洗乾淨，避免醃製過程產生不當的化學作用。

芥菜擰乾放進醃缸中，還要紮紮實實再踩一次，把多餘空氣擠壓出來，最後鋪上適當鹽巴，太少會腐敗，過量則會太鹹，每個階段都需確實，考驗學生的細心與耐心，也體驗先人的智慧，了解傳統農業社會如何延長食物的保存。