主廚改賣羊肉爐 堅持一天只賣一頭羊

〔記者歐素美／台中報導〕50歲的黃文日原本是知名餐廳主廚，因腳受傷無法久站，決定自己開業賣羊肉爐 ，每天從彰化溪湖購買電宰本土羊做料理，每日限賣1頭，假日常供不應求，他表示，羊隻性溫，夏天吃薑絲羊肉爐也不上火，本土羊較無騷味，但成本也較高、利潤低。

黃文日從18歲就「學做煮吃」投身餐飲業，原本在沙鹿區成都餐廳擔任主廚，後因腳受傷無法久站，擔任主廚工作有點吃力，加上老闆鼓勵，決定自己開店賣羊肉「卡輕鬆」。

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但知名店家不願透露煮羊肉爐的秘訣，他幾經探訪才找到1名中醫師傳授料理方法，主要有薑絲及麻油兩種口味，他表示，羊肉性溫，屬溫補，1年四季皆可食，夏天適合吃薑絲口味，冬天則吃麻油比較補。

黃文日每天從彰化溪湖採買本土電宰溫體羊1頭，上午5、6點送達「小黃師傅羊肉店」，他就開始著手處理羊肉，菜色從蒸羊頭、炒羊心、羊肝、睪丸等，羊的各部位大應有盡量，堪稱全羊大餐，其中，滷羊皮Q彈不油膩，是店內招牌。他表示，因為每天只賣1頭羊，賣完就休息，假日常供不應求。

黃文日說，國產羊本來就比較沒有騷味，處理時應各部位分開，以逆紋切，淋巴去除乾淨就不易吃到騷味。目前進口羊肉1台斤約180元，國產羊則1台斤要價440元，價格是進口的2倍以上，成本高、利潤低，但「顧客覺得好吃最重要」！