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進入人工魚子醬 價格低廉滋味頂級
日本人工魚子醬製造公司「北洋」所推出的人工魚子醬，滋味與口感都類似真魚子醬，最重要的是價格低廉又健康。圖為該公司員工展示幾可亂真的人工魚子醬。（法新社）
編譯鄭曉蘭／特譯
以鱘魚魚卵製成的魚子醬，向來與松露、鵝肝被歐洲人譽為世界3大珍饈之一。不過，近年來由於裏海的鱘魚數量遭到濫捕而銳減，造成魚子醬原料取得困難。日本有業者對此提出創意十足的解決方案。只要你願意，就能以低廉價格享受源源不絕的魚子醬，只不過這些「人工魚子醬」的原料完全不用魚卵。
位於東京以北約600公里之外的青森縣，一家名為「北洋食品」的公司工廠中，只見灰色黏稠液體從輸送管中流出，從細小的管嘴滴落後，形成與魚子醬一模一樣的顆粒狀物體。這些名為「Cavianne」的人工魚子醬，原料包括墨魚汁、蘋果果膠、海膽、牡蠣、貝柱萃取菁華以及海藻成分等，重現魚子醬的滋味與口感。
「北洋食品」社長三上進，難忘曾經品嘗過的頂級魚子醬美味，並有感市井小民少有機會吃到這種高級食材，於是一頭栽進人工魚子醬的研發工作。他整整耗費兩年，才將產品改良到不論滋味以及大小，都足以和最頂級的白色大鱘魚魚子醬匹敵。「北洋食品」是日本全國唯一製造販售人工魚子醬的公司，該公司每年製造量為4噸，約等同於日本國內黑魚子醬消費量的5分之1。
「Cavianne」一瓶50公克售價約台幣280元，價格僅止於真魚子醬的10分之1，而且卡路里也只有真魚子醬的7分之1，可說是價廉物美的健康新選擇。不過「Cavianne」嘗起來，外皮感覺仍比真魚子醬稍厚，這也是業者今後積極改良的重點。
三上進社長表示：「我明白部分消費者堅持吃真品的心情。但是，真品正在逐漸消失。所以，如果菜單上的Cavianne能讓消費者心滿意足，那麼我們的角色就有意義。」
（取材自法新社）
