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進入【家庭親子】〈植物大觀園〉餐桌上香草 色香味俱全
手做薑汁汽水
文／小川恭弘
香菇辣椒醃漬
以前的人將生活中常見的植物，以各種不同的形式利用，而並不只是當作青菜吃掉而已，也會曬乾泡茶，或是用在消毒與除蟲上。這些效果與功能，絕對不是化學物品可替代，而是經年累月的傳承與體驗所得到的知識。
香草馬鈴薯沙丁魚捲
這些對生活有幫助的植物，並非經過嚴密的定義，在西洋則被統稱為「香草」。何不自己開始栽培，從餐桌實際感受該植物所擁有的香料力量。
薑汁人蔘雞湯
1.以香氣決定栽培的香草
香草蛤蠣燒
想要試著在料理上使用自行栽培的香草，但也有很多香味不太能夠接受。每一種香草都有自己特有的香氣，依料理的不同，也會有適合或是不適合的，那麼請先試著找出自己喜歡的香氣吧！即便在料理上不使用，但聞到新鮮葉子的香氣，也能有療癒的效果。
（圖片提供／蘋果屋）
所以購買幼苗時，請試著輕觸葉子確認香氣來選擇。
（圖片提供／蘋果屋）
2.每天都要觀察香草變化
與植物相處最重要的是要時常觀察，不要錯過任何的變化。很多香草植物非常容易栽培，但放置不管也會很快枯萎。因此，放置場所、澆水等，甚至是所在的環境，都必須注意成長過程，才能夠判斷。
香草植物不像貓狗一樣有很明顯的反應變化，可觀察葉片與新芽的樣子，便能夠察覺到其細微的改變。有人說，經常和植物說話也能夠幫助它長得更好，不過能每天與植物說話並觀察其狀況，也是很好的習慣。
3.多元運用並感受香草力
香草的品種有很多，每一種特有的藥效成分也都被拿來研究。在歐美更被利用做為「園藝治療」，其成分甚至也依種類與培育環境等，都有很大的落差，當然依使用者的體質與狀況，也有不同的反應。
即便是同種類的花草茶，其乾燥的生葉也有不同，所以在一開始評估香草種類的特性時，就能多元運用！
成功種好香草植栽3祕訣：
1.放置的位置
植物是從根部吸收水分、氧氣與營養，由葉子行光合作用而成長的。依種類也許有些不同，但沒有光照的話，植物也是無法生長。想要在廚房簡單便利地使用香草，最適合在陽台或是有陽光可直射進來的窗台種植。
2.花盆與土壤
大部分的香草植栽，從春天到夏天會快速成長。在初春買的小盆栽苗，也會長大好幾倍。而支持其生長的是盆栽與土壤，素燒的陶盆外觀較為柔和也是它的魅力所在，但稍微重了些，也有摔壞的風險；塑膠製的花盆保水度不錯，也可以選擇想要的顏色或設計。
土壤可選擇園藝用的「培養土」。配合植物種類的用土與改良的培養土，不僅加入了肥料，排水與保水都相當不錯。
3.澆水的技巧
園藝新手最容易失敗的是──澆水。植物所需的水分是依植物本身的大小、季節、溫度與盆栽放置的地方而有所不同。
基本上「土壤表面乾了的話，就澆盆栽底部滴出一點水的程度，並倒掉水盤的水」。生長期時，盡可能在早上澆水，夏天若放置在陽台等或較乾的地方的話，早晚就必須澆兩次水。
《香草料理食譜》
01.香草馬鈴薯沙丁魚捲
材料（2人份）：
沙丁魚4尾、鹽1/2小匙、胡椒1/2小匙、馬鈴薯沙拉100克、橄欖油適量、香草（喜歡的）適量
做法：
1.沙丁魚洗淨去除內臟後攤開，兩面撒上鹽與胡椒。
2.用1.包住馬鈴薯沙拉成捲，並用牙籤固定住。
3.平底鍋倒入橄欖油後熱鍋，將2.放入邊煎邊翻動。整體外觀略有焦色時，蓋上鍋蓋以小火燜煮3～5分鐘。
4.取出牙籤後放上擺盤，並放上喜歡的香草搭配裝飾。
02.香菇辣椒醃漬
材料（2人份）：
香菇100克、柳松菇100克、舞菇100克、磨菇200克、月桂葉2片、橄欖油100ml
A：白酒醋100ml、鹽1/2小匙、大蒜1片、水200ml、芥末粒1小匙
做法：
1.香菇去柄並切成四片，柳松菇、舞菇切成小片，磨菇縱切成兩半。
2.鍋內放入A煮滾後放入1.，避免香菇浮起來，蓋上鍋蓋煮4～5分鐘。
3.準備玻璃罐，用熱水消毒後放入2.，蓋上月桂葉與辣椒，並倒入2～3公分的橄欖油，蓋上蓋子醃漬1～2小時，再放入冰箱冷藏保存1個月即可。
03.薑汁人蔘雞湯
材料（2人份）：
帶骨雞腿肉1隻、糯米1/6杯、青蔥1/2根、薑泥1大匙、大蒜1/2片、枸杞、松子各1/2大匙、紅棗2顆、水700ml、鹽1小匙
做法：
1.將糯米洗淨並浸泡1小時。並將青蔥斜切成薄片。
2.鍋內放入所有材料開中火沸騰後，轉小火熬約1小時。
3.取出雞肉並去掉骨頭，再放入鍋內依喜好撒上鹽與胡椒。
04.手做薑汁汽水
材料（1人份）：
蜜糖薑片醬汁1大匙、蘇打水120ml
做法：
準備一只杯子放入冰塊、蜜糖薑片醬汁與蘇打水適量混和即完成。
05.香草蛤蠣燒
材料（2人份）：
帶殼蛤蠣10～12個、白酒適量、鹽、胡椒各少許、奶油1/2大匙、麵粉1/2杯、洋蔥碎末1片分、喜歡的香草細末（百里香、迷迭香、香芹等）2小匙
做法：
1.平底鍋放入奶油與洋蔥，以小火拌炒稍有顏色時，加入麵粉與香草攪拌直到充分濕潤混合再關掉火。
2.鍋子放入白酒蓋過蛤蠣，並蓋上鍋蓋。蛤蠣開口後在撒上鹽與胡椒。
3.將蛤蠣放入耐熱烤盤再放上1.，並放入以事先以180度預熱的烤箱，將表面烤到上色。
〈達人小檔案〉小川恭弘
日本園藝人氣講師。現任日本扶桑花協會顧問。1996年起任職於千葉縣館山市植物園。尤其擅長熱帶植物栽培。2014年擔任NHK「趣味園藝」講師。《療癒園藝！餐桌的香草植栽全圖解》即將在台上市。
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