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進入【家庭親子】〈西方美味〉這樣吃起司 美味加分
（圖片提供／《世界起司輕圖鑑》采實文化）
文／NPO法人起司專業協會
（圖片提供／《世界起司輕圖鑑》采實文化）
起司風味千百種，你知道怎麼吃，才能吃出真正好味道嗎？
好的起司，搭配上合適的食物，可以發揮美味的極致，帶來豐富的口感與風味。如果你曾經拒絕過起司，請再給它一次機會，試著這樣吃，就會發現它迷人的魅力！
〈酒類篇〉配紅白酒 無限可能
起司一入口，組織就會崩解與飲品融為一體，使美味更加升級！這種幸福的組合，可用天作之合來形容。與起司的結合有無限可能性，大家盡量放手一試吧！
搭配紅酒：
用葡萄酒搭配起司時，最重視熟成時間長短所造就的「風味強度」是否取得平衡。基本上新鮮且具果香味的紅酒，適合搭配熟成時間短的起司；酒體飽滿的紅酒，則應選擇熟成後起司。
倘若紅酒的酒體輕盈，則以清爽且具乳香味的新鮮起司、熟成時間短的白黴起司、洗皮起司等為佳。酒齡短的紅酒，可透過藍黴起司溫潤的鹹味，突顯出酸味中的水果香氣。
酒體飽滿香氣強勁的紅酒，最好選擇酸味適中且風味沉穩的起司。濃郁綿密的起司，則適合單寧含量高的紅酒。口感較為沉穩的紅酒，也很適合柔軟的山羊起司。
搭配白酒：
一般認為起司與葡萄酒以同產地或鄰近產地的產品風味最為搭配，舉例來說，產自馬孔的清爽白酒，就很適合搭配同產地的山羊起司。
帶有酸味，圓潤濃郁且酒體中等的白酒，適合經熟成後風味溫和的山羊起司、MG60％以上風味綿密的起司等等。放在樽內熟成，芳香迷人的葡萄酒，則適合搭配風味圓潤醇厚且具堅果香氣的硬質起司。用來搭配白酒的起司十分多樣化。
〈食物篇〉主角或配角 皆能成就
直接吃就無比美味的起司，若再與其他的食材一起料理，無論做為主角或是配角，都能成就一道佳肴。
搭配肉類料理：
鮮醇成分包含穀氨酸、肌苷酸、單磷酸鳥苷等等。穀氨酸屬於氨基酸的一種，這種物質富含於昆布或起司當中。而肉類及魚類中內含的肌苷酸，菇類中內含的單磷酸鳥苷，則屬於核酸之一。將氨基酸類別的鮮醇成分，搭配上核酸類別的鮮醇成分，就能營造出無窮的美妙滋味。
因此將肉類配起司一起品嘗的話，就會變得更加好吃。例如牛腰肉切成薄片後，撒上芝麻菜與刨成薄片的帕馬森起司（Parmigiano Reggiano），就能完成一道生牛肉冷盤（Carpaccio）。夾入切達起司（Cheddar）料理成汁多味美的起司漢堡，在世界各地也是人氣鼎盛。
搭配魚類料理：
用起司烹調魚類料理？大家可能會摸不著頭緒，但是用奶油起司與煙燻鮭魚料理而成的三明治可是經典菜色。魚類中含有肌苷酸，甲殼類含有單磷酸腺苷，這些都是核酸類別的鮮醇成分，因此起司搭配海鮮也能激發相輔相成的效果，使美味度倍增。
容易與其他風味調和的起司，以具清爽酸味且風味綿密的新鮮起司，還有鮮醇味與香氣皆十分強勁的硬質起司為佳。除此之外，洗皮起司的香氣與濃醇度，也意外地與魚類料理十分合拍。風味濃醇帶甜味，質地堅硬的綿羊乳起司，則與義式冷盤這類的生食十分對味。
搭配麵包：
葡萄酒、麵包、起司可說是完美和諧的搭配食物，比方將柔軟的起司擺在麵包上，鹹味強勁的起司再藉由葡萄酒緩和刺激性，三者間合理地彼此消長與融合。
適合搭配各式起司的麵包，就是法式長棍麵包這類風味簡樸的法國麵包或蘇打餅乾。質地柔軟風味綿密的起司，則適合口感柔軟的布莉歐麵包與牛角麵包。帶酸味的裸麥麥包，也與起司十分對味。
具有特殊氣味的起司，可以用來搭配內含葡萄乾或堅果這類個性獨具的麵包。藍黴起司則與葡萄乾麵包或偏酸的麵包極為合拍，山羊起司或洗皮起司就很適合與內含堅果的麵包一起享用。
搭配水果、堅果：
只要在起司盤上稍微添加些水果或堅果類，視覺感觀馬上就會變得繽紛多彩、奢華豐盛。甜味明顯的水果乾或蜂蜜可淡化起司的鹹味，堅果能突顯起司飽滿的香氣，再者這些食材隨手可得，可妥善運用，而且清新的水果一入口，還能發揮清味蕾的功能。新鮮起司適合莓菓類，白黴起司可搭配蘋果，山羊起司可與無花果一起享用，用藍黴起司來搭配葡萄或洋梨最為美味出眾。
當然也與蔬菜十分對味，例如馬札瑞拉起司（Mozzarella）可搭配番茄，佩科里諾羅馬諾起司（Pecorino Romano）可搭配蠶豆，洗皮起司或山區起司則不妨與馬鈴薯一起享用。
〈保存方法〉保鮮膜包覆 避免變乾燥
保存起司時，最重要的就是盡量避免起司變乾燥。基本上須以保鮮膜緊密包覆切口，再放入密封容器中冷藏保存。
新鮮起司要放在冷藏庫溫度最低（0∼3℃）的地方，其他類型的起司則放在5∼10℃左右的地方冷藏即可。
除此之外，富含濕潤水分的山羊起司若是包裹太緊密，有時會產生濕氣，所以應等表面稍微乾燥後，再輕輕地包裹起來就好。形狀容易崩散，視陽光為大敵的藍黴起司，用保鮮膜包裹後需要再用鋁箔紙包起來。可將木炭放入密封容器中，有助於消臭與調節濕氣。
各種問題的處理方式：
乾燥：移至不會直接吹到冷風的地方，並將沾濕的廚房紙巾放在冰箱裡。
發霉：將起司上繁殖的黴菌局部去除，並處理濕氣過多的問題。
潮濕、產生濕氣：用廚房紙巾將水分擦乾，掀開保鮮膜使表面稍微乾燥後，再輕輕地包上新的保鮮膜。
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