【旅遊】〈貓咪看日本〉老舖（しにせ）

繪圖／中野寧寧

撰文˙繪圖／中野寧寧

在公司，大家津津有味地吃著客人送的超級美味銅鑼燒，祕書神氣地說：「這可是鼎鼎有名的老牌和菓子店『兔屋』的呢！」同事們紛紛稱讚不愧是老舖，跟一般的銅鑼燒完全不一樣，完美飽滿的曲線，吃起來香郁不膩，整個就很高級有品味！日本人對於老舖的信賴和崇拜的程度令人驚訝，若要送禮給重要客人，選老舖就對了，送禮的人體貼，收禮的人開心！

所謂老舖就是「代代繼承長久經營，有信用的老店」。日本有著百年以上歷史的老店有21000多間，200年以上的有3000多間，以釀酒、和菓子、製造業等傳統產業居多。老店比例最多的就是京都，因為當地有很多地區產業，在城下町積極活絡區域產業。東京則以淺草為多，再來就是日本橋。日本橋在江戶時代是五街道的起點，是全日本5條重要道路的要衝，又靠近交易魚的河邊，還有交易木材的河流，自然而然很多商品就聚集過來，眾多老店就這麼誕生了。在日本，一般企業超過30年就很了不起了，經得起這麼多競爭還能生存下來的老店，不只是因為歷史悠久有名，真正的老店是繼承傳統，還不停地求新發展。

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京都的幾個名店從平安時代到現在，例如「一和」賣烤麻糬，有著1015年歷史，為了來今宮神社參拜的人所準備，祈求無病消災，它沒有食譜，都是店主代代相傳的！「通圓」的宇治茶很有名，850年歷史，是源賴政的家臣的後代，當時從宋朝傳來茶葉，這宇治茶變成高級茶葉，專為旅人祈求旅途平安。

至於東京的名店「兔屋」，從大正時代到現在103年，用最好的材料手工製作，不含添加物當天就得吃掉。銀座的「空也」明治17年到現在129年，它的最中也是用最好的材料且不含添加物，一定要預約，常常連預約都一下就被訂光了呢！品嘗這些老鋪名品後的感想是，經過時代變遷還能夠生存下來，真的是有它的道理！

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