藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【旅遊】到檳城吃古味─馬來西亞好食光
梅忠記在檳城超過一甲子歲月，吸引老香港人前來尋味。
撰文˙攝影／陳靜宜
檳城許多小吃攤仍遵循傳統柴燒、炭燒作法。
無論願不願意接受，時光不可能倒流了，現在若在台灣見到柴燒紅豆湯、柴燒碗粿，就像珍稀藝品那般受到保護。
豬腸粥攤子老闆老溫俐落切豬雜，一切就是40年。
不過，在馬來西亞檳城（Penang），時光像停在某個軸線上，許多小食販子緩慢地騎著改裝的腳踏餐車，找到了定點，起灶升火，炭烤柴燒都只是那個時光的一部分，沒有衛生筷、不用塑膠湯匙，甚至沒用塑膠袋，把香蕉葉與廣告紙捲成甜筒狀就能打包。為數不少傳至二、三代的攤子，把味道忠實傳下來，「食光」在那刻確實倒流了。
阿海粿條湯的靈魂是每天現炸的豬油渣。
◎到檳城嘗美食是必要的
到檳城品嘗美食是必要的，理由有三：第一，檳城公認有「大馬美食之都」之稱，CNNGO網站票選獲得「亞洲十大最佳小吃城市」、2014年又獲《孤獨星球（Lonely Planet）》評選為全球美食城冠軍。其次，檳城保留了廣東、潮州、福建小吃的老味道，這在中國大陸、港澳台恐怕已經都質變或者消失，卻仍能在此找到，像是一場味道的尋根之旅，如使用蝦殼熬湯底的福建麵，可以說就是台南擔仔麵的原形。
第三個理由其實與前一項是矛盾的，2008年檳城被列為世界文化遺產後，湧入了超越過去數倍的觀光人潮，小吃攤一時之間無法招架那麼多遊客，炒粿條原本是一盤盤炒，為了求快，有些店家開始把粿條事先炒好擺著，等客人來了再回鍋加熱，從客製化變成了量產。
原本檳城一直是以華人為主，然而自2015年起，馬來人的人口比例已經正式超越華人；加上新加坡人到檳城炒房產，一排排老屋正改建中，檳城怕就要變了個樣，想吃就要趁現在了。
吉靈萬山早市 老溫豬腸粥
清晨就從一碗暖粥開始吧。
在百年歷史的吉靈萬山（Chowrasta Market）菜市場，老溫豬腸粥已傳至第二代，隨便算算都已經70幾年。老闆溫福振以前並不老，26歲年輕氣盛之時接下生意，至今仍站在砧板前如同和尚敲木魚般，握著刀咚咚咚有規律感地切著配料，一切40年，成為市場裡的晨鐘。
雖說是「豬腸粥」，實際上賣的是豬雜粥，這是在檳城一帶才有的稱法。他用鯷魚（江魚仔）跟豬骨做底以炭火熬粥，到了市場才用瓦斯爐續熱，粥料有汆燙豬腸、豬血、豬心、豬舌、叉燒，最誘人的是撒在粥面上的炸豬腸與蔥粒，綠綠花花、油潤而香脆。同桌的陌生大嬸說一吃就吃了10多年，對粥料如數家珍，像是在說她家的大寶、二寶。
《小檔案》
地址：Jalan Kuala Kangsar, Penang
時間：07:00～11:00
公休：週一、五
價格：4馬幣起
當地電話：012-468-6005
汕頭街夜市 阿海現煮粿條湯
入夜後的汕頭街成了燈光鮮明的食物舞台，阿海的現煮粿條湯攤子就在汕頭街夜市登台演出。阿海說，40年前，附近就有7家戲院，從晚場到午夜場，人們免不了要吃消夜，攤子開到凌晨3、4點仍然人潮不斷，只不過現在戲院一家都不剩，人們不吃消夜而當晚餐吃，與過去盛況大不同。
夜市粿條湯攤子多，認明了招牌上寫「現煮」二字，未加此二字的粿條湯，多是將配料煮妥備好，待客人上桌後才二次加熱，阿海說，一碗一碗煮才是生活，要搶快就變生意了。
有堅持的阿海，煮出來的粿條湯會勾人，用後腿絞肉做成的「肉脞」，味道鮮甜，搭配用豬骨熬煮的湯底清爽，最厲害的是每日現炸的豬油渣，不苦不膩，具有畫龍點睛的功效，讓人吃了還想再吃，明知不可為而為之，記得點餐時加上當地人的術語：「豬油渣多多」準沒錯。這還引來一段用餐趣談，我說多多在台灣是一種飲料，老闆說多多在馬來西亞是一種六合彩！
《小檔案》
地址：Jalan Kimberley , Pulau Pinang
時間：18:00～20:00
公休：週五
價格：4.5馬幣起
當地電話：017-466-7309
老港味 梅忠記粵菜館
「梅忠記」是廣東順德人梅忠在1950年創立，鋪子就在當地第一代老舊國宅裡，現在由後代打理，菜色還是遵循著老味道，不只當地人，許多香港人也會來此找尋老菜的滋味。像「炸蝦球」是現代常見炸蝦球的原版，「三菇炒皮蛋」用的是老抽炒皮蛋、冬菇、蘑菇跟草菇，顏色雖黑如墨，但味道並不重。不能錯過的美味，還有蔥薑滑蛋牛肉。
一樣有老茶樓的一盅茶，可選當地人喝的小葉甘茶，有趣的是融入當地飲食習慣，提供叉子跟湯匙，用這樣方式吃粵菜，恐怕也是難得的體驗了。
《小檔案》
地址：C-6 People’s Court, off Lebuh Cintra, George Town, Pulau Pinang
時間：18:00～21:30
公休：不定期
當地電話：04-261-7672
再來一味 柴燒炒粿角
炒粿角源自潮州，以黑醬油、豆芽、菜脯、辣椒和豬油炒拌不規則塊狀的米粿，這家在汕頭街上只賣早上的街邊小吃，母女檔一賣也已6、70年，仍堅持用柴燒炭烤烹煮，是不把醬炒乾的「濕式粿角」，不設座位採外帶式。
文化觀察 檳城人與台南人
檳城是位於馬來西亞西北的一個小州，在1786年成為英國殖民地，融合了華人、馬來人、印度人、英國、荷蘭、葡萄牙等多種族文化，檳城人自視甚高，有獨特的優越感。
檳城人是指出生於檳島和威省兩個地區的人，不過位於檳島的首府喬治市（George Town）的居民可不見得這麼想，一先問對方是檳城人，二問是檳城哪裡？一聽不是檳島，心裡頭便嘀咕：「那哪能算檳城人啊？」
令人莞爾的是遙遠的府城人也是一個樣，同樣以美食自居、同樣有眾多小吃，居民也自視甚高，老一輩的人甚至不說自己是台南人，而是「府城人」，那個曾經一府二鹿三艋舺的輝煌年代。
現在雖然台南縣市已經合併為大台南地區，若在過去，台南市人一問對方是台南人，二問對方是台南哪裡？一聽到是台南縣，心裡也是嘀咕：「那哪能算台南人啊？（那就是善化人、新化人、學甲人……啊）」
〈旅遊資訊〉
◆航班：可搭中華、港龍、馬來西亞航空等前往檳城。
◆簽證：免簽證。
◆時差：無時差。
◆匯率：1馬幣約換新台幣7.8元。
◆相關資訊洽詢：馬來西亞觀光局http://www.promotemalaysia.com.tw/。
網友回應