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進入【吃遍好滋味】台北1個人的台菜宴 欣葉食藝軒
台北台北套餐／2380元， 「台北台北套餐」融合台灣經典食材，透過主廚巧思，將各道菜餚隱喻成5個首都代表景點，讓人在食指間遨遊北城，並認識這座城市的歷史。 （記者陳宇睿／攝影）
記者吳書緯／報導
歲末年終總想吃大餐犒賞自己，但過去1人份的大餐以西餐居多，近來有餐廳推的台菜套餐，讓1個人也可嚐遍台灣美味，而且每道菜背後都有故事。
欣葉食藝軒位於台北101的85樓，用餐時坐擁無可匹敵的美景，也延續了欣葉自台北雙城街起家的台菜滋味，近期推出的「台北台北套餐」含甜點共7道菜，包含美彩冷拼、枸杞燉九孔盅、金箔菊花南極魚、蠔油香檳茸、蝦蓉蒸鮮貝、紅蟳米糕與神農果味／蜜香紅茶。主廚張致瑜說，此套餐是希望能用菜餚呈現台北的故事，讓人用完餐也會到菜餚的代表地探訪。設計過程中得到餐飲研究者徐仲老師的協助，讓菜餚更能反映台菜特色。
要把桌菜縮成1人份，每道都需巧思，像欣葉的代表菜紅蟳米糕，在套餐的做法別於過去先蒸米糕再疊紅蟳，而是先將生蟹黃、蟹膏自殼取出，再將熟米糕填入蟹殼，敷上蟹黃、蟹膏並與蟳腹、螯、腳一起蒸，使米糕入味；金箔菊花南極魚則以北投酒家菜的「松鼠黃魚」為藍本，重現醬汁的酸甜鹹和繁華刀工，並改以南極魚（圓鱈）肉片成為適合1人的分量；蝦蓉蒸鮮貝是重現早年台菜的「白雪」技法，將蛋白打泡至軟綿，並用蝦肉丸與干貝做核心，象徵早年居於此的凱達格蘭族。枸杞燉九孔盅則向迪化街販售乾貨的商號致敬，將大稻埕的滋味藏在湯裡。
DATA：（02）8101-0185，台北市信義路五段7號85樓之1（台北101大樓），11：30～15：00、17：30～22：00，無休，須收10%服務費
欣葉食藝軒位於台北101的85樓，可將台北美景一覽無遺。（記者陳宇睿／攝影）
