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進入新鮮食材好料理 衛生美味 年菜上桌囉
《歡喜滿堂蔬菜鍋》。（食藥署提供）
記者吳亮儀／專題報導
年菜想吃得健康又安心，食品藥物管理署年度「金帽大廚」郭敏昌、林文科及陳彥志選用新鮮食材入菜，設計出步驟簡單好上手的年菜料理，讓民眾能夠在家輕鬆動手做出衛生、美味的年菜料理。
4道年菜料理包括「客家大三封」、「山梅佐扇貝」、「紫蘇梅鮮魚」、「歡喜滿堂蔬菜鍋」。
主廚陳彥志提醒，民眾應特別注意食材來源，避免買到含二氧化硫及亞硝酸的乾貨食品，也盡量多吃原型食物而非加工食品。
《客家大三封》
材料：高麗菜400克、冬瓜400克、三層肉230克、甘蔗150克、蔥100克、蒜頭50克、香菜3克。
料理步驟：
1、冬瓜洗淨，去皮、去子、去囊，對切1/4塊備用；高麗菜洗淨，對切1/4塊備用（高麗菜須保持完整）；甘蔗洗淨，不削皮切段1/4塊備用。
2、將鍋子加熱倒入食用油（1小匙，約15克），加入蒜末爆炒至金黃色、再加入蔥段、醬油煮滾備用。
3、將甘蔗及爆香過的蔥段鋪於滾水鍋底，依序放上三層肉、高麗菜、冬瓜，再將爆炒過的醬油倒入鍋中，並將鍋蓋闔上加熱煮沸。
4、煮滾後，加入適當的鹽巴、少許米酒，再次大火煮滾後，轉小火炆煮。燜滷2小時30分鐘後，關火浸泡20分鐘。
《山梅佐扇貝》
材料：山藥450克、鹹蛋64克、梅乾菜8克、干貝10克、香菜3克、蔥絲3克、辣椒4克、枸杞5克。
料理步驟：
1、梅乾菜泡水約5分鐘撈起剁碎備用。
2、山藥削皮洗淨後切成條狀；干貝剁碎成末備用；鹹蛋去殼以刀背或湯匙壓碎成末備用。辣椒剖半去籽，剁碎成末備用；枸杞以溫水泡開。
3、將鍋子加熱倒入食用油（1小匙，約15克），爆炒鹹蛋至鹹蛋發泡，並加入梅乾菜、干貝、黃豆醬、山藥，淋上汆燙山藥的高湯（約2大匙），煨煮時轉小火，約煮2分鐘，收汁後即可盛盤。
《紫蘇梅鮮魚》
材料：鯛魚片300克、番茄100克、芹菜20克、青蔥30克、香菇2克、中薑15克、鹹紫蘇梅10克、甜紫蘇梅10克。
料理步驟：
1、鯛魚片兩塊切成6等份片狀，長約5公分，厚度約0.5公分。以鹽巴、米酒醃製約5分鐘。
2、芹菜、青蔥洗淨後切段，長約4公分；香菇洗淨後斜切成片，片長3到4公分；中薑洗淨後切片，長約4公分。
3、紫蘇梅醬製作，鹹甜兩種紫蘇梅去核磨成泥以乾淨飲用水調勻，各預留兩顆擺盤。
4、蒸鍋加水預熱，將番茄、香菇、薑片、青蔥、芹菜擺放至魚片上，待水滾後將食材放入蒸鍋中，以大火蒸煮約3到5分鐘至熟。蒸熟後將食材取出，於盤中放置紫蘇梅做為裝飾，再次放入蒸鍋加熱約30秒即可上桌。
《歡喜滿堂蔬菜鍋》C-180108-00010-B-002、005
材料1：西生菜310克、芥藍菜98克、青花菜114克、青江菜116克
材料2：腐竹58克、白果30克、白精靈菇52克、玉米筍45克、蓮子39克、核桃25克、香菇20克、濕黑木耳57克、鴻喜菇52克、金菇64克
材料3：去皮小番茄70克、葛粉條62克、薑片15克、芹菜15克
料理步驟：
1、將水預熱，作汆燙備用。將西生菜、芥藍菜、青花菜、青江菜以滾水汆燙至顏色變深即可撈起。
2、將汆燙好的材料1排入鍋中，以西生菜鋪底，再用芥藍菜、青花菜、青江菜圍邊，再依序將材料2、材料3的食材於汆燙後排入鍋中。
3、將鍋子加熱倒入食用油（1小匙，約5克），加入薑片及芹菜爆香，爆香後加入熱水及佐料煮至沸騰。
4、將高湯倒入鍋中並加熱，以大火煮至沸騰，再轉小火熬製約8到10分鐘即可成濃郁鮮甜的蔬菜湯頭。
南瓜腰果醬佐鮮蔬竹笙。（食藥署提供）
食藥署金帽大廚教民眾烹調健康好吃的年菜。（記者吳亮儀攝）
《客家大三封》。（食藥署提供）
《客家大三封》。（食藥署提供）
《紫蘇梅鮮魚》。（食藥署提供）
《山梅佐扇貝》。（食藥署提供）
