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進入吃油條糕餅怕失智 膨脹劑限鋁量
衛福部公告的新標準為用於油條、油炸麵衣等油炸膨脹食品，鋁殘留量須在300mg／kg以下。（記者廖振輝攝）
衛福部訂標準 最快6月上路
〔記者謝文華／台北報導〕食品界為增加糕餅、水產的膨鬆度和Ｑ彈度，常會添加含鋁的膨脹劑，外界擔心攝入過多恐增加老人失智、小孩智力受阻風險。衛福部食品藥物管理署已訂出含鋁膨脹劑限量標準，最快今年六月公告上路，若被查出鋁殘留量超標，主管機關可依食品安全衛生法，對業者處三萬元以上、三百萬元以下罰鍰。
查出鋁超標 業者最高可罰300萬
「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」修正草案明訂鉀明礬（硫酸鋁鉀）、鈉明礬（硫酸鋁鈉）、銨明礬（硫酸鋁銨）等膨脹劑，用於軟體類、甲殼類及棘皮類水產加工品，鋁殘留量為五○○mg/kg以下；用於油條、油炸麵衣等油炸膨脹食品及發糕、馬拉糕、鬆餅、司康等鬆糕食品，鋁殘留量為三○○mg/kg以下；用於其他糕餅產品，鋁殘留量為四十mg/kg以下。
中華科技大學食品科學系助理教授紀永昌受訪表示，食品添加「硫酸鋁」，俗稱「明礬」，做出來的澱粉塊如年糕等，口感Ｑ彈又具保水效果；另水產業者在水裡加明礬泡海帶、海蜇皮、魷魚、透抽等水產，也有不易腐敗、口感Ｑ彈效果。他建議，業者可改以添加「聚合磷酸鹽」取代，效果相似，在食品添加物原料店都可買到。
紀永昌強調，相較危險的是，鋁鍋比不鏽鋼鍋輕且便宜，許多大小餐廳以鋁鍋熬湯，溶出的鋁更多，這也是為何以前的鋁茶壺燒水久了，會愈變愈薄的原因。
官員表示，國際食品標準委員會、歐盟、 澳洲、美國等地，對食品中鋁殘留量都訂出標準，國內現行法規只對含鋁膨脹劑訂出「適量使用」、「食品製造或加工必要使用」。消基、消保團體多次調查發現，國內糕餅和海帶等含鋁量比國際標準超標情況嚴重。
衛福部依國際規範、國內食品檢驗結果、國人食品攝取習慣和攝取量，訂出含鋁膨脹劑使用範圍和限量標準，昨在官網預告草案內容。
消基會董事陳智義肯定衛福部訂出標準是進步作法，呼籲主管機關未來應加強稽查、開罰，才能落實為國人健康把關。
