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進入平價鱈魚料理 多是比目魚
大比目魚（下圖，水試所提供）
〔記者胡清暉、洪素卿、馮亦寧、林相美／台北報導〕市售便當業者常以「扁鱈」（大比目魚）做為鱈魚便當的食材，其實，絕大多數清蒸鱈魚、豆酥鱈魚也都是大比目魚。
俗稱扁鱈 當鱈魚銷售
根據去年關稅總局資料，從自助餐廳到鐵板燒店都能點到的「鱈魚」，一年進口量將近一千七百公噸，反倒是民眾鮮少聽聞的大比目魚類，一年有將近兩千四百公噸進口量。有業者指出，這是因為市售「扁鱈」，幾乎都是大比目魚的大角度斜切片。
海洋大學水產養殖系助理教授冉繁華指出，坊間用大比目魚（Halibut）當作鱈魚片來銷售，確實已經很多年了。民眾在一些鐵板燒餐廳等吃到的鱈魚片，幾乎都是這種大比目魚。
餐飲業者坦承，部分平價鐵板燒、百元熱炒或便當店較多低價鱈魚菜色，以成本看，幾乎不可能使用真正的鱈魚。
衛生署食品衛生處副處長謝定宏說，鱈魚屬寒帶的深海魚類，產量少、肉質鮮美、蛋白質含量高且容易吸收，同時，鱈魚的肝臟富含維生素Ａ、Ｄ，是提煉魚肝油的原料，多吃魚油有助於預防心血管疾病，因此，鱈魚屬高價位的魚種。
正因為鱈魚的價格不便宜，謝定宏說，一般的鱈魚便當多以扁鱈為食材，但換個角度思考，一個六、七十元的便當很難期待吃到真正的鱈魚，這點消費者應該能明白。
有鐵板燒餐廳、便當店與自助餐業者表示，若政府相關單位要求僅圓鱈才能標示鱈魚，會立刻將「冰島鱈魚」更名為「大比目魚」。
謝定宏強調，圓鱈、扁鱈雖然不同科，但是營養成分相差不多，只是口感仍有不同。
台大醫院營養部主任鄭金寶表示，鱈魚、鮪魚、秋刀魚等魚種的ＤＨＡ、ＥＰＡ含量，較一般魚類高，多吃可以促進腦部發育、保護肝臟及心臟。
