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進入嗆聲米其林 北市自辦台菜評選
《2018台北米其林指南》在台掀起美食旋風。（記者方惠宗攝）
〔記者蕭婷方／台北報導〕《米其林指南》今年首度將台北納入評鑑體系，三月有廿家餐廳摘下米其林餐廳星級。不過，台北市政府認為，國際用西方人口味定義東方美食，與台北市民「記憶中的台菜」不一樣，北市商業處日前發文北市所有議員推薦台菜餐廳，表示「要向米其林宣告something you don’t konw about Taipei（你所不知道的台北）」。商業處長蔡宗雄直言：「因為評選出的台菜餐廳太少，主動提供明年遴選參考名單，就是要向米其林嗆聲」。
米其林摘星台菜餐廳太少 北市府不平
蔡宗雄指出，米其林星級評定的標準包括菜餚原味的質量、廚師手藝等，星星則視餐廳服務的質量、裝潢、餐桌擺設以及酒窖的大小來決定，全球評比標準一致；但國際用西方人口味定義東方美食，卻與台北市民「記憶中的台菜」不一樣。
世新觀光系副教授陳墀吉認為，各國對餐飲要求偏好不一，與國際接軌當然要符合國外指標，國際得獎可做跨國行銷；至於在地推介，不妨集思廣益，訂一套屬於台北專屬的評鑑指標，供台北旅客參考。
美食家：提醒評選機制「在地味」
美食專家胡天蘭表示，台北為台灣各地人民出外打拚集中地，揉合各地「家鄉味」，台菜正是移居城市的精神，她認為台北市自薦台菜遴選名單，能適度提醒將要進軍台灣的美食評選機制，要好好思考台北的「在地味」。
米其林星級為世界美食地圖探索的重要指標，今年北市共一一○家餐廳入榜，其中有廿家餐廳摘星，卅六家餐廳被列入物超所值的「必比登推介」。
商業處日前向台北市議會所有辦公室廣發「評選單」，內文直指米其林評選中僅二家台菜入選，為使「代表台北特色的台灣味」嶄露頭角，作為明年度《台北米其林指南》遴選參考，邀議員從商業處提供名單中勾選六家喜愛的台菜餐廳，若無喜愛台菜，也可自行推薦。
陳墀吉則指出，行銷城市美食，在文化差異與口味上雖難統一規範，不過食品安全、食材來源與配套法規卻是不可或缺的要素。
議員：味蕾沒有指標性 應回歸專業
台北市議員戴錫欽坦言，行銷觀光是好事，不過遴選結果僅由議員圈選缺乏嚴謹度，建議商業處可透過市府平台讓市民自己票選「記憶中的台北味」。台北市議員顏聖冠則笑說，議員的專業是問政，味蕾沒有指標性，「商業處應該要回歸專業啦」。
