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進入新飲食概念：快煮慢食 傳遞食物的溫暖力量
秉持「照顧好食材、維持其特色」之原則做菜的張慰慈，信手拈來的菜餚看似簡單，卻豐富有味！（記者陳宇睿攝）
〔記者萬玟伶／台北報導〕近年，人們開始反思食材吃法與料理手法如何影響人體健康，又為了環保議題呼籲食用在地當季蔬果，以減少碳排放。然而，多年來研究食材、料理，經常在個人臉書及「慰慈老師的旅人廚房」粉絲專頁分享料理心得的張慰慈，更進一步提出「選擇好食材、適當料理、與家人好好圍桌吃飯」的新飲食概念！
何謂好食材？張慰慈說，「現在很多人在談『產地到餐桌最短的距離』，但我想強調的是，人應該要學著和自然共處，照著節氣吃，就能吃到蔬果最甜美多汁的滋味，更不用過度調味。」例如現在正當時的白蘿蔔、芥菜等，就是最適合上桌的美味。
但拿到了好食材，若用了不適當的方式烹調，影響該有的口感與營養，豈不浪費？為此，張慰慈也提出了「快煮慢食」的料理模式，她說：「所謂『快煮』並非急促地料理，而是不要將食物過度烹煮至老，以免養分流失、失去原有美味。」而「慢食」則是希望家人圍桌吃飯時，食用者能細細咀嚼煮食者用心調配的愛與關懷，讓料理不僅提供身體能量，更能滿足彼此的情感！
近年持續推行這樣的飲食概念，是因幼時與家人圍桌吃飯的記憶，影響張慰慈至深。有別於一般坊間教做菜的模式，曾出書、常在臉書分享煮食經驗的她，也堅持不提供精確的調味分量，她笑說：「以前老人家煮飯完全不需要固定分量，主要還是靠自身經驗及個人口味，才能煮出屬於自己或家庭風味的料理！」
除了積極推廣飲食概念、強調「煮飯一點也不難」，張慰慈也盡可能地傳達食物的溫度給需要的人，「我有個心願，希望能有機會進監獄為受刑人做飯，給他們溫暖的照顧，不放棄追求人生的光亮。」相信食物的力量能穿透五臟六腑、直抵心靈，張慰慈也期望藉由出書、演講、料理活動，在每個人心底種下的那顆種子，都能有發芽的一天。
刈菜和抱子芥菜是當季鮮美的食材之一，加入甜椒一起拌炒，不僅多了甜味入菜，視覺上的豐富度，也是張慰慈相當重視的料理美學。（記者陳宇睿攝）
近期與日本私廚公開交流的場合中，張慰慈準備了以阿里山鄒族日曬的筍乾、豬肉燉煮的紅燒肉。日本人對於筍乾風味表示驚豔，她笑回：「因為我加了阿里山陽光啊！」（張慰慈提供）
若不了解當季食材適合何種烹煮方式，走一趟傳統市場、與菜販聊聊，都能有所收穫。（記者陳宇睿攝）
