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進入保育黑琵兼推廣美食 長女精製虱目魚料理
業者示範虱目魚料理，展現手藝。 （記者黃文鍠攝）
〔記者黃文鍠／台南報導〕台南沿海是虱目魚重要產區，但近年來漁民紛紛轉作改養石斑魚，導致來台越冬的黑面琵鷺因覓食不易，數量銳減，台江國家公園為復育黑面琵鷺棲地，委託台南大學在進行傳統淺坪虱目魚養殖示範工程，生產的漁獲也與長榮女中等校合作，推出創意料理，一舉兩得。
台江國家公園保育研究課技士施佩君指出，台南沿海地區，早年漁民皆以淺坪漁塭引海水養殖虱目魚，在陽光照射下，漁塭裏自然生成各種藻類供養虱目魚，無需另外以飼料餵養。而由於虱目魚怕冷，因此在寒冬來臨之前，漁民便會收成，讓漁塭休養生息，此時的漁塭便成了黑面琵鷺等候鳥最佳的覓食棲息地。
但在民國99年，保育人士發現當年來台南渡冬的黑面琵鷺，數量減少近三分之一，深究後發現，由於虱目魚價格低廉，多數漁民將漁塭鑿深改養石斑等其他魚種，造成黑面琵鷺因踩不到底無法覓食而轉移陣地，因此台江國家公園隨即展開保育計畫，除了委託臺南大學於七股校區，復育淺坪虱目魚養殖，營造黑面琵鷺友善棲息環境外，所收成的漁獲也請加工廠製成虱目魚罐頭、虱目魚丸，並準備以「黑琵牌」問市，今年更委託成大育成中心為該品牌行銷宣傳。
為了培養潛在推廣人員，成大育成中心首波擇定台南地區四間設有餐飲科的高中職校，邀請台南知名創意料理餐廳業者王俊之前往校園，指導學生烹調虱目魚創意料理，第一站便來到長榮女中，教學生做虱目魚鹹派。
長榮女中校長蔡玉敏表示:這樣的推廣活動相當有意義，除了可以精進學生的廚藝，誘發創意想法，更能讓其了解虱目魚在台南的文化地位以及濕地保育的觀念，因此學校樂意參與也全力配合。
這天，派出餐飲科全數擁有中餐證照的三年級菁英學生，參加這場活動，學生們在廚師的指導下，殺魚、挑刺、烹煮、烘烤，不一會兒的功夫，一道以在地食材料理而成的西式餐點「虱目魚鹹派」香噴噴出爐，搭配中式虱目魚丸湯，堪稱中西合璧的美食饗宴。
台江國家公園復育虱目魚，與長女等校推出創意料理。 （記者黃文鍠攝）
