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進入愛文鐵板燒現做 烏魚子芒果乾開賣
台南山區「烏魚子芒果乾」熱賣，工作人員趕製。（記者吳俊鋒攝）
〔記者吳俊鋒／台南報導〕台南山區芒果進入量產期，深受歡迎的「烏魚子芒果乾」美味上市，取材新鮮的愛文，以類似「鐵板燒」的方式烘製，每片都要手工處理約15小時，口感絕佳，已造成搶購。
烏魚子芒果乾的幕後推手是前南化鄉長陳金沛，他在任內極力推廣，改良古早的烘製方法，使用的爐與一般烤爐不同，而是放在大型的不鏽鋼板上，利用蒸氣處理，成品為完整的肉片形狀，賣相極佳。因外觀平整，且呈現漂亮的金黃色澤，令人垂涎，烏魚子芒果乾之名，由此而來。
烏魚子芒果乾取材市場上最受歡迎的愛文，正值採收期，各業者近來都加派工作人員烘製、趕貨，以因應陸續湧入的訂單，忙碌不已。
陳金沛表示，烏魚子芒果乾透過鐵板處理，完整保留了香甜美味，口感綿密、紮實，過程不添加防腐劑，新鮮又健康，熱賣不是沒有原因的。
只是這樣烘製方式，每顆芒果只能取2片，且放在鐵板上處理，蒸熱、軟化到壓平等過程，必須不斷翻面，以免太熟，甚至變焦，相當費工，全程要15小時左右，尤其在室內高溫下作業，相當辛苦。
前南化鄉長陳金沛推廣的「烏魚子芒果乾」，以類四鐵板燒的方式烘製，口感絕佳。（記者吳俊鋒攝）
