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進入豪華年菜快易做 鴻圖大展狗來富
阿基師示範「鴻圖大展蟹」，要大家開鴻運。
記者蕭方綺／專題報導 記者陳逸寬／攝影
阿基師、邱寶郎、王輔立主持的三立招牌節目《型男大主廚》，播出多年來深受觀眾喜愛，幾位主廚常在節目中做出讓來賓讚不絕口的美食，農曆新年到，三位名廚大展身手，告訴大家要做出豪華的年菜，可以簡單又快速，用幾個簡單小秘訣，教大家做出色香味俱全的「超省時創意年菜」。
阿基師
阿基師鴻圖大展蟹
阿基師示範的年菜，取名為「鴻圖大展蟹」，他表示螃蟹煮熟後紅通通的，且在中餐文化當中，通紅代表吉利、吉祥、火旺的意思，加上吃螃蟹時常會「吮指回味」，跟家人一起享受，觥籌交錯，好不熱鬧。新的一年到來，阿基師也祝福讀者們：「大開鴻運中頭彩，金銀財寶馬上來！」
鴻圖大展蟹
大廚教做菜
食材：
紅蟳2隻（洗淨去肺葉）、九層塔10克、蛋2顆、原味洋芋片25克、起士粉1大匙、低筋麵粉2大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙、米酒、香油
做法：
1.取紅蟳，蟹身切塊、蟹鉗拍裂、蟹膏切碎，接著蟹身肉面沾裹低筋麵粉；洋芋片捏碎，備用。
2.起鍋熱適量油，加入沾裹好的蟹身肉面朝下半煎炸至金黃，撈出。
3.另起鍋，加入辣豆瓣醬、米酒、適量水、洋芋片、上步驟鍋中料、蟹鉗、蟹斗滾煮，再加入酒釀、蟹膏、少許米酒、九層塔、起士粉炒勻
4.於同一鍋加入蛋液關火拌炒均勻即可。
王輔立端出「黃金繡球福滿門」。
王輔立黃金繡球福滿門
王輔立端出的「黃金繡球福滿門」，裡面最特別的就是鴨肝和鴨蛋，再將菜裝飾成圓球狀，像是福氣滿滿的樣貌，吃過後這一年便能福氣滿滿，王輔立說：「希望新的一年大家都能身體健康，平安喜樂。」
黃金繡球福滿門
大廚教做菜
食材：
牛小排火鍋肉片30片、蝦夷蔥1小株、紅蔥頭末30克、紅甜椒丁10克（泡水）、黃甜椒丁10克（泡水）、綠卷鬚10克（泡水）、紅卷鬚10克（泡水）、鴨蛋4顆、冷白飯10碗、酒漬無花果150克（果乾前1晚先泡萊姆酒）、金箔、法國冷凍鴨肝6片（約200克）
調味料：
番茄醬2大匙、濃縮巴沙米可醋2大匙、青醬2大匙、黃芥末2大匙、橄欖油、巴沙米可醋、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、醬油
做法：
1.取酒漬無花果切塊、蝦夷蔥切花；牛小排火鍋片撒上研磨海鹽、黑胡椒，備用。
2.起鍋，放入酒漬無花果、萊姆酒、少許巴沙米可醋、少許糖滾煮收汁，倒出備用。
3.另起鍋，放入牛小排火鍋肉片煎至5分熟後取出，修邊備用。
4.取冷白飯，加入研磨海鹽、黑胡椒、白胡椒粉、鴨蛋液抓勻。
5.取鴨肝切塊，起鍋，放入鴨肝炒香，接著加入蝦夷蔥、研磨海鹽、紅蔥頭末炒勻，倒出，加入步驟1-4料拌勻，接著加入白胡椒粉、醬油、上步驟鍋中料炒勻，取小碗鋪上保鮮膜，接著加入牛小排火鍋肉片、鴨肝炒飯包起。
6.取成品盤，加入青醬、番茄醬、黃芥末盤飾，接著加入上步驟料、酒漬無花果組裝，再加入綜合生菜、濃縮巴沙米可醋、金箔即完成。
邱寶郎獻上「黃金干貝步高昇」。
邱寶郎黃金干貝步高昇
邱寶郎帶來「黃金干貝步高昇」，以蘿蔔為主，就是「步步高升」，加入俗稱「帶子」的干貝，有「帶子上朝、飛黃騰達」之意，裡頭的南瓜就像是金子，他笑著表示：「希望每個人吃了金銀財寶之後，能飛黃騰達，賺到的錢都能堆疊如金山！」
黃金干貝步高昇
大廚教做菜
食材：
鮮干貝12顆、海膽2大匙、蝦夷蔥1小株、熟金瓜肉塊1顆、薑片30克、無鹽奶油2大塊、檸檬汁20c.c.、高湯400c.c.、熟白蘿蔔12圈、紅卷鬚2克、綠卷鬚5克、蘿蔓葉1片
調味料：
鹽、白胡椒粉、香油、粗黑胡椒粉
做法：
1.蝦夷蔥1/2量切末、餘量切小段，備用。
2.南瓜濃湯：取調理機，放入金瓜肉、薑片、高湯、白胡椒粉、適量鹽打勻。
3.起深炒鍋，將南瓜濃湯倒入鍋中覆熱，再加白蘿蔔、適量鹽煨煮。
4.取鮮干貝，加入鹽、白胡椒粉抓勻。
5.起平底鍋，熱適量無鹽奶油，放入鮮干貝煎上色後，加入白胡椒粉提味，夾出備用。
6.醬汁：同上鍋，熱餘量奶油，加入檸檬汁、適量鹽、白胡椒粉、少許水煮勻。
7.取成品盤，放入白蘿蔔擺盤，淋上南瓜濃湯後，再放上煎香的干貝、適量海膽、淋入醬汁提味，中間放上紅卷鬚、綠卷鬚、蘿蔓葉裝飾，最後放上蝦夷蔥即可。
