離開
進入14天製成 人造雞肉「星」上市
人造雞肉被調理為燉飯料理，外觀幾乎與真正的雞肉無異。（路透）
編譯黃靖媗／專題報導
須從家禽提取少量細胞
隨著全球環保與人道意識抬頭，愈來愈多新創公司開始研發「人造肉」，希望能用實驗室培養，取代有道德爭議的家禽畜養、屠宰。研發出人造雞肉「好雞肉」（GOOD Chicken）的美國新創公司Eat Just去年12月宣布，新加坡監管機構已經批准他們販售實驗室培養的人造雞肉。而好雞肉也自當月19日起，在新加坡餐廳「1880」販售。
傳統小雞至屠宰 至少45天
Eat Just表示，要製作出好雞肉，必須從家禽中提取少量細胞，並用動物生長所需的胺基酸、碳水化合物、礦物質、脂肪、維他命等營養素培養。若使用加速成長速率的生物反應器，只需耗時14天就能製作出人造雞肉，比傳統雞肉的畜養快上許多。傳統雞肉從小雞出生至屠宰，至少需要45天。
Eat Just的科學家、產品研發者、法規專家準備大量的文件解釋人造雞肉的製程，包含製作過程中，雞肉細胞的純度、統一性、穩定性，以及是否符合品質控制與嚴格的食品安全監控標準，總共耗時逾2年才讓新加坡政府批准人造雞肉上市。
新加坡政府也任命安全小組，研究細胞鏈與製造過程的品質，確保人造雞肉的安全性。
不壓迫地球 又能餵飽世界
Eat Just共同創始人兼執行長泰特里克（Josh Tetrick）並未透露製作好雞肉的成本，但強調他們並未以賺錢為目標設定成本，現在的售價並不賺錢，而是希望能繼續拓展規模。Eat Just還在努力獲得美國與其他國家的批准，目前已經在北加州與新加坡設立專門製作好雞肉的廠房。
解決氣候變遷革命一步
生產肉類往往會對生態造成嚴重破壞，飼養家禽不僅會使森林遭到砍伐，還會產生溫室氣體甲烷，並且需要消耗大量的水。「1880」的創辦人尼柯森（Marc Nicholson）表示，提供人造雞肉是走向解決氣候變遷革命性的一步，人造雞肉創造了在不壓迫地球的同時，又能餵飽世界的機會。
2025年估逾2億美元市場
調查機構「MarketsandMarkets」估計，全球人造肉市場2025年將有2.14億美元的價值，並預期在2032年成長至5.93億美元，主要歸因於細胞農業的創新、動物福利受到關注，與全球對生態永續性地重視。但美國數據分析研究機構「賴克斯研究」（Lux Research）指出，目前製造1公斤的人造肉大約需要花費400至2000美元。比傳統肉類的價格高出許多，仍是人造肉的一大挑戰，賴克斯研究表示，規模經濟可能會在未來幾年幫助製造商降低成本。
美國新創公司Eat Just研發的人造雞肉「好雞肉」，在新加坡餐廳販售。（法新社）
人造雞肉被油炸過後，成為一道精緻的餐點。（法新社）
