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吃雞蛋有害健康? 新研究再掀戰

美國西北大學最新研究發現,相較於不吃雞蛋的成人,每天吃一.五顆雞蛋的人,罹患心血管疾病和早死的風險更高。(美聯社檔案照)

美國西北大學最新研究發現,相較於不吃雞蛋的成人,每天吃一.五顆雞蛋的人,罹患心血管疾病和早死的風險更高。(美聯社檔案照)

2019-03-17 06:00:00

〔編譯劉宜庭/綜合報導〕美國西北大學費恩柏格醫學院主導的研究團隊,分析平均歷時約十七年、涉及近三萬人的六項歷史研究,發現相較於不吃雞蛋的成人,每天吃一.五顆雞蛋的人,罹患心血管疾病的風險更高,早死的風險也更高;成人食用愈多雞蛋,愈容易因過量攝取膽固醇而增加死亡風險。該項十五日刊登於《美國醫學會期刊》(JAMA)的最新研究,明顯與近期趨勢相左,引發學界討論。

研究團隊分析所取得的「每日飲食紀錄」,發現雞蛋中的膽固醇會增加中風、心臟病發的風險;每日攝取三百毫克膽固醇(約一.五顆雞蛋)的成人,會多出十七%罹患心血管疾病、十八%早死的風險;一週吃三至四顆雞蛋,可能增加六%罹患心血管疾病、八%早死的風險。但該項觀察性研究無法確認食用雞蛋與有礙人體健康的因果關係,也未分析其他可能的膽固醇來源,包括乳製品、紅肉等。

英國倫敦國王學院營養學家桑德斯說,該項研究的結果明顯與近期趨勢不同;一九九九年美國一項大型研究顯示,雞蛋中的膽固醇不會增加人類罹患心血管疾病的風險,且同樣的研究結果也披露於二○一三年《英國醫學期刊》(BMJ)一項涉及三百萬成人的研究當中;在此之前,中國一項最新研究甚至得出「常吃雞蛋可降低罹患心血管疾病風險」的結論。

美國約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院教授布魯斯‧李(Bruce Lee)說,「每日飲食紀錄」並非可靠的研究依據,因為這些資訊是人們對一整天飲食的回憶,而仰賴人類的記憶,可能得到很糟的結果。研究作者之一、預防醫學專家艾倫(Norrina Allen)坦承,該項研究並未考慮雞蛋被食用的方式(如水煮蛋、荷包蛋、炒蛋等),而這項因素可能影響研究結論。

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