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進入紐約新規生魚片要冷凍15小時 料理師傅不爽
美國紐約市新規定：壽司的材料和生魚片必須事先進行冷凍。圖為7月在紐約高級壽司店內戴著手套製作壽司的師傅們。（圖片翻攝自共同社）
〔即時新聞／綜合報導〕美國紐約市當局實施新規定，明天（8日）起所有壽司材料及生魚片，必須以-35度的低溫冷凍15個小時或以上，以冷凍方式去除寄生蟲或細菌預防食物中毒。日式料理店對此新規定感到不滿，認為「難得進貨的鮮魚也要遭殃了」。
根據日本共同網報導，有大型批發商質疑新標準是針對日式料理，因為紐約的新標準並不包括寄生蟲較少的養殖魚及部份鮪魚，法式和義式餐廳經常使用的蝦類及牡蠣不受影響。
日式料理店擔心，部份魚類會在解凍後失去風味，尤其是昂貴的新鮮魚類。美國壽司店主兼師傅對馬次男說：「白肉魚一解凍就會脫去水份，特別容易降低品質。」
有40年以上壽司師傅經驗的杉尾雅利也不滿地表示：「明明日式料理有傳統而衛生的料理方法，想提供客人貨真價實的壽司，但也只好遵守規定。」
紐約還有其他規定，如禁止壽司師傅直接用手觸碰新鮮食材，師傅們一般會戴拋棄式手套製作壽司。不過也有高級餐廳支持新上路的規定，認為大部份客人其實吃不出冷凍魚及新鮮魚的分別，且冷凍魚沒寄生蟲、價錢較便宜，有時甚至比新鮮魚更美味。
