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進入40萬人次吃過 所長茶葉蛋停產
廖世華必須以大鍋來煮蛋，才能供應饕客需求。（記者吳俊鋒攝）
〔記者吳俊鋒／南縣報導〕台南縣警局新化分局知義派出所長廖世華獨家自創的「所長茶葉蛋」，號稱40萬人次品嚐過，隨著年底縣市合併，9月底吹熄燈號，從警25年的他自嘲，自己「一蛋成名」，意外上演「滷蛋人生」，所長茶葉蛋煮到可以申請商標註冊，也是堪稱一絕了。
廖世華原本以小鍋滷蛋，需求日增，再改以大鍋因應，估計9年來，送出的所長茶葉蛋超過40萬顆，最熱門的這3年，每個月供應量6400顆，相當驚人。他笑稱太專心滷蛋，沒空唸書、進修，間接造成升遷困難，也算「毀於一蛋」。
所長茶葉蛋源於民國90年7月，當時廖世華到任後，看到同事為了忙勤務，時常耽誤用餐，就貼心地滷製茶葉蛋，要幫下屬補充體力，但是反應出奇冷淡，原因是「沒味道、太難吃」。
廖世華一頭熱被澆冷水，決心精進廚藝，研究滷汁配料，努力嘗試火候控制，自成獨家技術，煮出來的茶葉蛋，從整鍋倒掉，迄今供不應求。
之後，廖世華調離知義派出所4年，期間雖繼續推出茶葉蛋，但沒有他現場監製，就是差了一味。民國96年，廖世華再回鍋知義派出所，所長茶葉蛋再度風靡，尤其深受單車族喜愛。台南縣警察局開辦鐵馬元氣站活動，知義所長茶葉蛋成為「警」點特色，夯到不行，名氣推到最高峰。
起初，廖世華都自掏腰包，但茶葉蛋爆紅，花費激增，一度讓他吃不消，考慮「停產」，後來東成醬油提供醬油、大山雞場贊助雞蛋，派出所得以繼續飄香。
技術商標 轉給親戚
所長茶葉蛋被認為頗具商機，許多公益團體央求，廖世華不藏私，給予技術指導，讓弱勢可以自力更生。但每天滷製大量的茶葉蛋並不輕鬆，時間、精神都是考驗，加上鐵馬元氣站的推動告一段落，目前廖世華已將相關技術與商標移轉給親戚，9月底對外招待的所長茶葉蛋暫劃下句點。
