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進入燒烤店公安專題2-2》10年來風管、排油煙管釀災最多 拒入不合格場所
新北市政府公安稽查小組，中秋前聯合稽查高風險烤肉店，維護民眾安全。（記者吳仁捷翻攝）
據消防署、各地消防局統計，燒肉等餐飲店近10年來，五大起火原因依序為風管、排油煙管堆積油垢、顧客烹飪不當或油漬過多、木炭或炭火處理不慎（非烹調區）、爐具（瓦斯、電力設備）故障，以及裝潢材質助燃及設計缺乏防火區劃。
消防署、新北市消防局說，針對類似多次火災高風險場所，除一年兩度消防安檢、檢修申報，更會不定期專案稽查，多管齊下維護公安；消防署更呼籲，因燒烤餐廳等不特定場所、環境複雜，對民眾為陌生環境，出入公共場所應注意拒絕進入店門口標示，或網路公告的不合格場所、觀察餐廳具有二個不同方向逃生出口、逃生避難通道是否暢通、出口消防安全設備功能是否正常及明亮等四大場所安全守則。
據消防署統計，近10年來，台灣燒肉、餐廳火災起火與致災原因，最大宗為排油煙管與風管堆積油垢引燃，尤其是燒肉店長時間高頻率運作，肉類油脂隨熱氣吸入排煙管壁，凝結成厚重油垢，當下方烤網出現大火、火焰過高或火星被強吸抽入排煙管內，恐釀成煙囪效應，瞬間點燃管內油垢。
成因排名第二為，顧客烹飪操作不當與油漬過多；顧客烤肉時一次擺放過多高脂食材，大量油脂滴入下方炭火或瓦斯爐頭，瞬間引發大火，當顧客驚慌或缺乏經驗，誤用水試圖滅火，導致油脂飛濺爆裂、火焰瞬間擴大；或是慌亂間推倒高溫爐具，引燃周邊易燃物。
成因第三名則是，木炭與炭火處理不當，業者在廚房、備炭區使用高溫備炭爐時，周圍堆放易燃雜物，或是員工運送紅熱炭火不慎掉落引燃，也可能在打烊後，尚未完全熄滅的炭灰與木炭廢料，引發微小火苗，造成悶燒引燃火勢。
第四名為爐具與瓦斯電力設備故障或維護不良；因瓦斯設備與管線漏氣、或電器與高功率加熱設備過載，導致線路容易油污包覆、絕緣老化，引發電線短路（積污導電）。
最後一項為裝潢材質與空間設計缺乏防火分隔；部分燒肉店營造氛圍，採用大量木質裝潢、吸音棉或塑膠裝飾，當初期烤網起火未獲得控制，火勢恐順沿易燃材質快速蔓延。
消防署官員說，預防燒肉店等餐廳火災關鍵，除定期專業拆洗排油煙管與風管油垢，包括桌邊配備防護設備（如滅火器、滅火毯）、規範員工備炭與清灰流程、以及定期檢測瓦斯、電力管線，都能防範燒肉火警的發生機會，確保員工及顧客安全。
