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進入不加防腐劑！ 花生豆腐可放25天
花生豆腐摻入微生物分泌膠質，不需要加防腐劑，就能將保存期限延長至25天。（記者邱芷柔攝）
〔記者邱芷柔／屏東報導〕屏東客庄著名的美食「花生豆腐」保存期限僅短短3天，不少中北部饕客僅能特地南下解饞，在地業者也因此銷售通路受阻，屏東科技大學食品科學系教授謝寶全，帶領學生經過2年研發，在花生豆腐中加入天然微生物分泌出的膠質，不加防腐劑就能將保存期限延長至25天。
謝寶全指出，傳統的花生豆腐不添加石膏、防腐劑，因此受結實度與保存期限影響，無法拓展通路，在食安風暴越演越烈的當下，研究團隊希望以天然的食材與製作方式，解決傳統花生豆腐面臨的困境。
謝寶全說，團隊選用飽滿的花生豆，經浸泡後磨成漿，加入再來米粉文火慢熬，待呈濃稠狀後填充裝盒，團隊以零下20度冷凍的方式，加入微生物分泌出的膠質，成功讓花生豆腐保存期限延至25天，成本僅比傳統制作方式高出一些，但絕對是消費者可以接受的範圍。
吃起來香氣濃厚Q彈帶勁的花生豆腐，今天上午在屏科大校慶活動中登場，吸引群眾爭相試吃，校方指出，這次校慶活動共有200多個攤位，其中花生豆腐的成功案例，未來在校門口福利社進行販售，並進一步與有興趣的業者洽談合作，發展出配送方式，讓傳統花生豆腐可以拓展通路。
屏科大食品科學系教授謝寶全，帶領學生經過2年研發，在花生豆腐中加入天然微生物分泌出的膠質，不加防腐劑就能將保存期限延長至25天。（記者邱芷柔攝）
屏科大今天舉辦90週年校慶，逾200個攤位展售學生學習成果。（記者邱芷柔攝）
