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進入國宴檔案曝光》菜單學問大！總統府、外交部頻頻修改
1960年6月18日下午，艾森豪在總統府前廣場舉行演講，並於當晚參加國宴。（圖片擷取自國家發展委員會檔案管理局）
〔即時新聞／綜合報導〕外交部禮賓司1958年擬定〈宴請訪華外賓辦法草案〉，即國宴制度建立後不久，美國總統艾森豪（Dwight D. Eisenhower）遂於1960年6月18日至19日訪台。國家發展委員會檔案管理局近日公開典藏的國家檔案，讓人一睹豐富多元的國宴料理紀錄。
艾森豪停留台灣的時間僅24小時，堪稱旋風式訪問。美國總統訪台對我國而言意義非凡，為安排此次行程，我國籌備時間達半年有餘；艾森豪抵台後，自松山機場搭車至圓山大飯店，沿途逾50萬人夾道熱烈歡迎。
18日下午，艾森豪在總統府前廣場舉行演講，並於當晚參加國宴。國宴除要符合外交儀節，菜色還必須精心設計，符合賓主雙方的飲食習慣。早在6月2日，駐美大使葉公超便從華盛頓拍回電報，向外交部匯報艾森豪的用餐習慣。
電報稱艾森豪對食物並不挑剔，也喜歡中式料理，但他習慣喝自己帶來的礦泉水。據此訊息，我國設計的國宴菜單以西式料理為主，包括台灣水果盅、清燉牛肉湯、烤龍蝦、火雞火腿、蘆筍生菜珍珠米、沙拉、檸檬冰淇淋等。
接待美國總統艾森豪的國宴菜單，是完整的西式料理，雖符合國際外交儀節，但並不足以代表我國的飲食特色。國宴菜單沒有中式料理一事，當時甚至引起《聯合報》以〈「國宴」芻議〉一文進行討論。
自1963年泰國國王蒲美蓬訪台開始，國宴全面改以中式料理為主。根據圓山大飯店國宴主廚蔣家璜所述，「國賓來華時，如國宴是中菜，則『答宴』必是西菜，總之兩者必不相同」。
國宴實際上至少有兩次，菜色必是一中一西，且分別由兩國元首宴請。1960年艾森豪隔天上午匆促離台，未能舉辦答宴，是較特殊的案例。
國宴首先得符合賓主用餐習慣，再來追求美味。我國國宴菜單，從早期的川揚菜、江浙菜；轉變為海鮮與粵菜；再到近年的在地食材與台式小吃。
究竟如何擬定一份賓主盡歡的國宴菜單？可從1989年宏都拉斯總統阿斯柯納（José Azcona del Hoyo）訪台的國宴菜單略窺一二。
當年國宴菜單共10道菜，除甜點與水果，另8道菜有魚翅、龍蝦、鮑魚等，可知該次國宴以粵菜為主。國宴菜單經數度修改，由圓山大飯店草擬，再與總統府第三局、外交部禮賓司會商。
初擬的國宴菜單，與最終版本大不相同。宴請宏都拉斯總統的國宴中，「梅花拼盤」原本由松子、花菇、素雞、海螫頭、羊羹、滷牛肉組成，海螫頭被換成炸鳳尾魚；「富貴腩筋」亦更改為「美味三冬」。「三冬」由冬筍、冬菇（香菇）及冬菜（醃漬大白菜）組成。
菜單修改的過程顯示，菜單衡量的重點是揣摩來訪國賓的口味，中式菜單如此，西式菜單也是如此。
專為友邦元首來台進行國是訪問而舉辦的國宴，出席者皆為兩國政要與各國大使，一般人無緣一窺真面目，也讓國宴始終蒙著一層神秘的面紗。
享用精饌美食確是國宴的核心，但並非國宴的全部。作為彰顯並增進兩國情誼所舉辦的國宴，其實是由一連串的外交儀節所組成，藉著隆重儀式表達對友邦的尊重。
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如何擬定一份賓主盡歡的國宴菜單？可從1989年宏都拉斯總統阿斯柯納訪台的國宴菜單略窺一二。（圖片擷取自國家發展委員會檔案管理局）
宴請宏都拉斯總統的國宴中，「梅花拼盤」的海螫頭被換成炸鳳尾魚；「富貴腩筋」亦更改為「美味三冬」。（圖片擷取自國家發展委員會檔案管理局）
