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進入百變排骨飯 不變的美味
記者馮亦寧／台北報導 攝影／記者沈昭良、陳俊良
排骨飯不但陪許多人度過求學生活，也是上班族經常點用的便當菜色，可說是許多人共同的美味記憶。一樣的排骨飯，不同的店家在做法與口味卻大不相同，想體驗肉質鮮美的里肌肉咬在嘴裡的暢快感覺，不妨看看還有哪些獨具風格的排骨好滋味。
台式人氣排骨飯
珍蜜是由三姊妹共同經營的咖啡廳，原先只是為了提供客人更多的餐飲選擇，才開始製作排骨飯簡餐，沒想到越賣人氣越旺。珍蜜的炸排骨使用大排前段軟嫩的部位，待醃料放在冰箱冷醃5小時之後再裹粉酥炸，屬於純台式做法。排骨大塊肉厚，加上獨門手工醃菜當成配料，教人一吃就上癮。
炸大排骨飯套餐／180元
珍蜜的排骨飯套餐不但饕客愛，連許多大明星都指定珍蜜的排骨便當。
扣肉香腸綜合飯套餐／180元
香腸肥瘦比例恰到好處，不油不膩，加上梅干菜扣肉又油又香，尤其是醬汁特別下飯。
美味UP
珍蜜除了排骨好吃之外，就連配菜也都相當正點！辣蘿蔔乾酸辣爽脆，還透著蘿蔔微微的甘甜；辣高麗菜看起來火紅，可是滋味卻酸甜開胃；具有良好口碑的梅干菜則融入些許肉香，越吃越順口。
美味掌舵者
珍蜜賣的是家常菜滋味，雖然現點、現做會多花一點時間，滋味卻是特別的好。醃菜都是自己手工醃製，不必擔心防腐劑、添加物的問題。
美食情報站
珍蜜Coffee Shop
電話：（02）2577-3463
地址：台北市八德路3段2號（三傑大廈）
店休：週日
營業時間：11：30～20：30
媽媽的味道
曹記雖以賣溫州大餛飩起家，卻以排骨飯打動無數饕客的心！曹記老闆曹夢雲表示，排骨飯之所以好吃的原因，在於大塊又鮮嫩多汁的排骨，另外還搭配池上米，為了讓米飯更具彈性，店家還會加上一些沙拉油，增添飯香。店裡的排骨飯其實就是平日家裡「媽媽的味道」，為了讓滋味更上一層樓，還特別到排骨專賣店拜師學藝，才研發出今日的口味。
排骨飯／70元
選用稍帶油花卻帶著彈性的胛心肉，醃過2 4小時之後不裹粉立刻下鍋酥炸。起鍋之後輕刷上一層獨家醬料， 才能散發淡淡的蒜香與甜味。
溫州大餛飩湯 40元
溫州餛飩特色是皮薄、顆粒大，溫州人通常把餛飩當成點心和消夜。
紅油抄手／50元
抄手也就是乾的餛飩，曹記的紅油抄手經過老闆親自煉紅油、做辣椒醬，雖然外表看起來普通，但辣度頗高，適合喜歡吃辣的人來嘗嘗。
行家小撇步
除了肉好加上獨門醬料之外，店家堅持以鐵鍋酥炸排骨，原因在於使用鐵鍋才能精確掌握油溫，這也是使用機器炸鍋無法比擬的地方。
好吃的餛飩祕密藏在這些皺摺裡頭，評斷是否為正統溫州餛飩，可以依據皺摺而定，越多、越密就表示師傅手藝越精湛。
美味掌舵者
老闆／曹孟雲﹙右﹚，湯奕筑好吃的排骨除了選料之外，醃漬過程也很重要， 曹記用的醃料很簡單，卻堅持不放味精。
美食情報站
曹記溫州大餛飩
電話：（02）2764-8813
地址：台北市虎林街60巷1號
營業時間：11：00～20：30
