嘉大生研發水果蛋捲 獲50萬創業補助

〔記者王善嬿／嘉市報導〕芒果、火龍果等水果產量大，常有滯銷，外觀不漂亮更乏人問津，嘉義大學食品科學系暨研究所碩士生李勝箖、博士生黃兆尉，將賣相不佳的水果加工，製作成水果蛋捲，今年獲教育部「U-START」計畫補助五十萬元創業，商品目前已在嘉大合作社、臉書社團販售。

李勝箖表示，入學後跟著老師與企業產學合作，知道種植柑橘、火龍果等果農，一旦盛產，水果賣不出去就腐化浪費，覺得很可惜，於是與家裡種柑橘的學長黃兆尉成立「裕農企業社」，將剩餘水果或賣相不佳水果做成預拌粉，再調配新鮮水果製作水果蛋捲，近日還研發運用嘉大育成的「金珠大豆」製作蛋捲，共有五種口味，幫助農民解決銷售問題。

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此外，該校食品科學系助理教授呂英震率研究團隊，以植物性益生菌及花蓮栽培的香米，製作益生菌大豆發酵優格，已技術轉移給民間廠商量產販售。呂英震說，市面上也有相同產品，但因菌種不同、口感不佳，且要加入修飾澱粉或膠質，才可調配出滑順口感，研究團隊自約一千種菌種中一一實驗挑選，找出此菌種，再加入香米增加滑順感，適合吃全素者。

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