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進入《薄鹽醬油也被爆料》向大廠買生醬汁 屏科大︰業界常態
2015/08/21 06:00
〔記者邱芷柔、葉永騫／屏東報導〕知名醬油品牌「豆油伯」因產能不足，向金蘭醬油購買生醬汁，引發消費者疑慮，年收逾千萬元的「屏科大薄鹽醬油」也被網友披露該醬油曾向金蘭購買生醬汁，開發屏科大醬油的屏科大食品系教授謝寶全指出，小廠向大廠買生醬汁是業界常態，屏科大醬油曾向金蘭、味全、味王、統一、萬家鄉等廠方購買生醬汁，進行二次發酵後，再以獨家配方調製成熱銷醬油，這不是秘密。
謝寶全說，目前台灣約有三百家小廠，大多向金蘭、統一、萬家香、味王、味全等五大廠購買生醬汁，由於黃豆、小麥或黑豆發酵形成生醬汁的過程，不僅需要四至六個月，還要很大的空間，有些釀造業者會互相協調生產，有些則直接向大廠購入生醬汁，但每家的後續處理過程、配方與品牌不同，所以會有價差。
謝寶全指出，儘管小廠向大廠買生醬汁不是秘密，但「豆油伯」價格高，消費者難免觀感不佳，才會引發熱議。
屏東監獄生產的各類醬油在國內也頗受消費者喜愛，經常供不應求，獄方表示，所有產品的釀造全部在監獄內進行，曾未向其他廠商購買半成品，一般醬油須費時一百二十天以上，陳年醬油則須一年。
