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進入年貨大街週五開賣 大廚傳授採買撇步
〔記者林相美、陳慰慈／台北報導〕年貨大街週五開賣，台北市衛生局昨天起展開專案稽查，五星級飯店主廚也分享省錢小技巧，例如完整的干貝價格較貴，自行下廚可選碎狀干貝；台灣香菇價格較便宜，香氣不輸日韓香菇，而鮑魚罐頭與貝類罐頭價差達九倍，務必注意標示，不要花大錢卻買到低價貝類。
距離年貨大街開幕還有兩天，迪化街南北貨店家已開賣，衛生局首日稽查廿五家，現場輔導五家業者，抽驗結果最快下週出爐；值得注意的是，稽查員發現有未來食品，常勝乾菓行的「大三圓龍眼」標示有效日期「一○二．○六．二一」，保存期限一二○天，推估要二月才能生產，涉及標示不實。
衛生局主秘姜郁美表示，將移請彰化縣政府調查，依法可處四萬元至廿萬元罰款；其餘狀況如散裝年貨沒加蓋，稽查員當場要求覆蓋，另也注意烏魚子是否放在冰箱冷藏。
業者林鈺章觀察，受到不景氣影響，今年採買人潮還沒出現，預估過年前一週買氣會衝到最高點。常見年貨的採買價格漲跌互見，例如烏魚子漲兩成、香菇漲一成以上，蝦米、鮑魚價格波動不大，魚翅便宜兩成。
百安堂蔘藥行表示，魚翅供大於需，價格降兩成，烏魚子原本產量就少，加上紀錄片「舌尖上的中國」報導台灣烏魚子，去年在中國播出後引發中國客搶貨，不少中國客來台都指定吃烏魚子，未來台灣民眾想買到一斤兩千元以下的烏魚子越來越難。
另外，衛生局邀請晶華酒店中餐行政總主廚黃來發分享採買技巧，例如烏魚子顏色要金黃透亮，太陽曬乾的顏色較淺，自然風乾的顏色深一點，香氣差異不大，可依自身喜好選擇，他也提醒，沒品質的業者會用豬腸腸衣灌入雜魚的卵，價格雖便宜，但欠缺香氣。
至於鮑魚，黃來發以日本網鮑解釋，鮑魚外緣有唇邊，貝類沒有，唇邊往內翻，代表處理時鮑魚還沒死，較新鮮，往外翻代表鮑魚死掉後才處理，他提醒，墨西哥車輪牌鮑魚罐頭一罐三千八百元，而南美貝類罐頭一罐四百元，價差達九倍，選購時要注意標示。
採購年貨也要精打細算，黃來發說，品質好的干貝有琥珀般色澤，越深品質越好，但單顆完整的干貝價格較貴，若不是要送禮，可選擇碎狀的干貝，價格較便宜，香菇不必挑太大顆，回家切麻煩，挑選外型厚實，菇傘、內褶完整的香菇，台灣香菇價格較便宜，香氣也夠；其餘如竹笙顏色若很白、代表漂白過，蝦米觸感不能濕黏。
