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進入【異國文化有意思】去日本不出糗！餐桌上必知的事
許多人愛去日本遊玩吃美食，先了解日本餐飲文化的眉眉角角，才能當個不失格的旅人。（本報資料照）
記者簡亭宇／報導
許多人到日本，吃美食是不可或缺的重要環節，但是民族性格相當嚴謹講究的日本人，在餐桌上有許多堅持與禁忌，了解餐桌上的文化差異，才能當一個不失格的旅人喔！
專家出馬
魚漿夫婦／日本旅遊作家
台灣出生的魚漿先生負責攝影及撰稿，日本出生的魚漿太太負責訪談及翻譯，兩人共同經營「魚漿夫婦」粉絲團，不定時地分享鮮為人知的世界各地美食資訊。
石酒雄／日本旅遊作家
精通日語，著有多本日本旅遊書籍，2017年出版的《日本點餐完全圖解》，讓讀者到日本用餐時可以按圖索驥輕鬆點餐。
在餐館要熱水會讓店家困擾？
到日本餐廳用餐會發現，無論是炎熱的夏天或是嚴寒的冬天，餐廳提供的飲用水皆為加了冰塊的冰水（如右圖），若提出熱水需求還不見得要得到，作家石酒雄說：「因為日本人沒有喝熱水的習慣，即便在家也是飲用常溫水，所以在沒提供熱飲的餐廳內，要熱水喝會造成店家困擾。」
但在有提供熱飲的餐廳，仍可能不提供熱水給客人，魚漿夫婦說：「日本店家會為了該提供『多熱的水』而感到焦慮，不知如何拿捏熱度以滿足客人。」因此到日本餐廳用餐想喝杯熱飲，還是點菜單上有的飲品或熱茶吧！
去壽司店別噴香水
壽司在日本飲食文化中有不可抹滅的重要性，有些人到高級壽司店更是會精心打扮，但沒想到噴香水這個國際禮儀習慣，在壽司店卻是非常失禮的行為，石酒雄說：「因為魚肉的味道比較清淡、細緻，若是噴香水進入壽司店，會影響品嚐壽司的味覺與嗅覺。」因此，無論在哪裡享用壽司大餐，都不建議噴灑香水，以免嚐不出魚肉最鮮美的滋味。
內用餐點吃不完不能打包
台灣有句俗語說：「勤儉是一種美德」，在餐廳用餐，將吃不完的飯菜打包回家，對台灣人來說稀鬆平常，但大部分的日本人卻不這麼想，魚漿夫婦說：「日本人很在意衛生問題，也很注重本身的商譽，所以為了確保客人不會吃到不新鮮的食物，會禁止內用餐點打包帶走，如果想要外帶，只能購買該店有設計能外帶的餐點。」因此到日本用餐時，點菜要衡量自身食量，否則吃不完不能外帶，非常可惜。
筷子使用禁忌多
在講究禮儀的日本，對於筷子的使用方式有許多「禁忌」不可做，石酒雄說：「除了最基本的不能將筷子插在食物上、用筷子敲碗之外，也不能將筷子橫跨在碗或盤子上，這樣的行為代表『我已經吃完了』的意思，對同桌還在用餐的人是一種很失禮的行為。」另外，也不能用筷子戳食物吃、舔筷子、用筷子傳遞食物給他人，這些在嚴謹的日本人眼中，都是很粗魯無禮的！
1人點1份餐點是常識
在台灣2人合點1份餐點共食，是習以為常的現象，多數人以共食方式避免剩食，但在日本，與人合吃1份餐點是很失禮的一件事，魚漿夫婦說：「此文化必須追溯到日本經濟泡沫化前，當時餐廳的位子幾乎一位難求，甚至只要入座就會收取『座席費』，因此在餐廳用餐必須1人1份餐點，否則會十分丟臉。」石酒雄說：「也因為普遍日本人都有這觀念，所以日本餐廳不盛行『低消限制』。」若旅客真的需要共食，必須避開用餐尖峰時段，並在點餐前詢問店家意願，才是正確的做法。
日式便當總是冷冰冰
雖大讚日本食物美味，但仍有一樣食物是台灣人普遍較無法接受的，那便是日式便當，因為大多的日式便當皆以冷食方式呈現，習慣吃熱騰騰飯菜的台灣人自然會吃得不習慣，石酒雄說：「因為在日本，便當都是當日早晨現做，並用冷掉也不會走味的菜色來設計，因此日本人自然沒吃熱便當的習慣。」但魚漿夫婦提到：「近期日本陸續推出『熱便當』，如牛肉蓋飯、親子丼等，雖非主流菜色，但也提供觀光客不一樣的選擇。」
日本的素食是粗茶淡飯
「素食」在每一個國家的認定標準不同，有的國家認為吃海鮮就是吃「素」，而在台灣，素食普遍被認為僅包含蔬果類食物，有些茹素者甚至不吃蔥、薑、蒜；而日本對於「素食」的定義與台灣大相逕庭，魚漿夫婦說：「日本素食為粗茶淡飯之意，只要是『不含肉』的料理即為素食，但日本飲食重視以各種高湯調味，例如豚骨高湯，所以即便餐點沒有肉，也有很大的可能為葷食料理。」因此吃素的人到日本遊玩時，進餐廳前建議問清楚調味方式，才不會誤踩「地雷」。
晚間8點後餐廳選擇有侷限
台灣人常晚上下班後到商場逛街、找餐廳覓食，但在日本卻不是這麼一回事，無論是在城市或是鄉間，大部分的店家晚間8點便紛紛打烊，晚上9點過後仍營業的店家就以喝酒的店或連鎖餐廳居多，幾乎找不到一般的家庭式餐廳，選擇性相對少很多，石酒雄說：「因為日本人事費高昂，所以店家普遍沒有輪班制，會比較早打烊休息，若逛完街想吃東西，大部分只能選擇居酒屋、燒烤店，因此若有特定想吃的餐廳，須事前注意店家營業時間，以免逛街逛到來不及吃喔！」
外行人才把壽司搭著薑片吃
盛行日式料理的台灣，部分飲食早已被日本影響並融合台灣飲食習慣，演變成「台式日本料理」，例如壽司抹上醬油膏、芥末與醬油拌在一起，或壽司搭配薑片一起食用，在日本人看來卻是浪費食材、外行人的吃法，魚漿夫婦說：「隨壽司附上的薑片，其實是用以清潔口腔味道，有如電影轉換場景鏡頭般，在不同類型的壽司間讓味蕾重新啟動。另外也可用薑片沾醬油，再涮在壽司上調味，不一起入口卻能增添風味，也是另一種內行人的吃法。」
含糖飲料擺上桌不禮貌？
日本先前推出一款「透明奶茶」飲料，掀起話題，相傳是與日本嚴格的職場文化有關，魚漿夫婦說：「在部分傳統的日本職場中，被認可的飲料是罐裝咖啡、茶以及水，若是喝含糖飲料會被覺得好像有點不端莊、與專業形象不符，擺放在桌上會被覺得不禮貌，曾任職的日商銀行甚至規定，擺在桌上的飲料必須要有蓋子才行。」而石酒雄則說：「其實透明飲料早已在日本盛行多年，除了職場文化之外，也因日本人普遍不愛喝白開水，所以才有加味水與透明飲料的出現。」
魚漿夫婦／日本旅遊作家（圖片提供／魚漿夫婦）
石酒雄／日本旅遊作家（圖片提供／石酒雄）
