為達最佳瀏覽效果,建議使用 Chrome、Firefox 或 Microsoft Edge 的瀏覽器。

請至Edge官網下載 請至FireFox官網下載 請至Google官網下載
晴時多雲

限制級
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於網站首頁或各該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會(TICRF)網站:http://www.ticrf.org.tw

【食尚體驗】花食生活,發現新滋味

四季海棠,英文名:Wax begonia、學名:Begonia x semperflorens-cultorum。四季海棠的花色有粉色和紅色,吃起來帶有酸酸的味道,像小時候吃的「酸甘甜」滋味。除了適合甜點外,撒在沙拉上也非常清爽,很適合做為消暑的食材。(圖片提供/小菲)

四季海棠,英文名:Wax begonia、學名:Begonia x semperflorens-cultorum。四季海棠的花色有粉色和紅色,吃起來帶有酸酸的味道,像小時候吃的「酸甘甜」滋味。除了適合甜點外,撒在沙拉上也非常清爽,很適合做為消暑的食材。(圖片提供/小菲)

2017/12/10 06:00

記者張嘉渝、實習記者鍾亞諭/報導

花朵能療癒人心,豐富貧瘠的生命,它的魔力如此強大,就讓我們享用一道兼具視覺、味覺與嗅覺的花之饗宴,成就人生的另一番花花世界!

達人出列

小菲/Jardin Forestier森林有塊田共同創辦人。熱愛香草料理,和先生一起經營「Jardin Forestier森林有塊田」,園區種植超過120種以上的香藥草,堅持友善、無藥的農法,以有機資材和引進天敵的方式,降低病、害蟲的密度。

Jerry/卡瓦蛋糕主廚。擅長將食用花與甜點結合,此次為大家示範簡單漂亮的手作花甜點。FB:Kawacake

食花之前

一般的觀賞花、盆花,在栽種時多已噴灑農藥,但政府規定食用花不可有農藥的殘留,因此吃花時一定要挑選專門種植食用花的農家,購買以特殊農法耕種的食用花、無農藥的花材,才可安心食用。

小菲也特別叮嚀,並非任何品種的花皆可食用,有許多花本身就含有毒素存在,尤其是孕婦、幼童及容易過敏的人,在食用時,需要特別注意自身體質是否適合,建議先詢問過專業的花農或醫生後再食用為佳。

品嚐,一花一世界

過去花朵運用於餐點中,多半都是擺盤或裝飾之用,鮮少將花朵做為食材。近年來,吃花已在日本及西方國家蔚為風潮,新鮮的食用花不僅好看也很好吃,每種花都有獨特風味,酸甜苦辣都有,像是吃起來會酸的四季海棠,嚐起來甜甜的是甜菊花、屬於國外常用的高級代糖,有苦味的是西洋蓍草花,而金蓮花則吃來有辣辣的芥末味。此外,花朵的營養不輸給蔬菜,再加上食用花的種植過程不使用農藥,進而成為餐飲界熱門新食材。

選花入菜是一門大學問,在常見的食用花裡,橘黃色的金盞花雖味道微苦,但經過烹煮後仍可維持璀璨色澤,適合置於米飯或馬鈴薯等主食上烹煮;而我們常吃的金針花,兼具花朵的甜味和蔬菜的清爽,能搭配肉類料理,也很適合煮湯。

手作花甜點

材料與工具:常溫開水1碗、香堇1朵、西洋石竹1朵、天使薔薇1朵、夏堇1朵、廚房紙巾1張、冷凍紅醋栗2顆、新鮮藍莓2顆、透明杯1個(約100c.c.大小)、新鮮草莓1顆(亦可用葡萄替代)、果凍液45g、布丁液40g、市售海綿蛋糕1個、圓形或心型的蛋糕壓模(寬度不超過透明杯直徑)

※本次示範材料與工具可於超市、賣場、烘焙材料店購得。

PLUS:果凍液與布丁液製作方法以品牌「耆盛食品」為例,果凍粉15g加上沸水400ml,攪拌至完全溶解,待果凍液冷卻至40℃即可使用,布丁液做法亦同(此為製作參考,非本次使用分量)。

1-將香堇、西洋石竹、天使薔薇、夏堇以鑷子夾取,一朵朵放入常溫開水中,左右搖晃、洗滌約3下,翻面再左右搖晃、洗滌約3下,洗淨花朵殘餘的落塵、髒汙。

2-接著再以鑷子輕輕夾起,放置在廚房紙巾上,輕輕擦拭水分,反面也要記得擦拭,備用。TIPS:花朵不宜留下水分,才可保持新鮮及美觀。

3-先將冷凍紅醋栗及新鮮藍莓放入透明杯中,再將新鮮草莓切片沿著杯內擺放,接著倒入果凍液20g,並輕輕搖晃使其均勻分布,完成後將杯子放進冷藏10分鐘,等待果凍完全凝固、結凍。

4-取出步驟3所冷藏的果凍,確認果凍液已凝結不流動,再灌入布丁液25g;將海綿蛋糕切成1.5公分厚,再用蛋糕壓模壓成形後,放入布丁液中。

5-再次倒入布丁液15g,要蓋過整片蛋糕體,將透明杯左右搖晃、杯底輕輕敲打桌面,讓布丁液中的空氣排出,避免空洞影響成品美觀及口感。

6-將步驟2的花擺放至布丁液表層,若花托過長、不易擺放,可稍做修剪調整;要讓每朵花瓣皆能接觸布丁液表層、不晃動,擺放完後冷藏15~20分鐘。

7-取出步驟6所冷藏的果凍,再次倒入果凍液25g,將花朵完全覆蓋,最後放入冷藏2小時,即完成。

買花趣

Jardin Forestier 森林有塊田0926-226-752,南投縣埔里鎮中正路1292號。營業時間為週一~五11:00~18:00、週六~日10:00~18:00 ,週三休。官網:http://www.jardinforestier.com.tw/。FB:Jardin Forestier 森林有塊田。

番挖水耕農場0937-778-772,彰化縣芳苑鄉仁愛村斗苑路185號。營業時間為週一~六07:00~18:00,週日休。FB:番挖水耕農場。

金魚草,英文名:Snapdragon、學名:Antirrhinum majus。金魚草花型柔嫩優美,帶有淡雅香氣。除了用於切花外(指適合包裝成花束或放在花瓶做為裝飾的鮮花),更是日本懷食料理中的常客,也適合為甜點增添美麗。(圖片提供/小菲)

金魚草,英文名:Snapdragon、學名:Antirrhinum majus。金魚草花型柔嫩優美,帶有淡雅香氣。除了用於切花外(指適合包裝成花束或放在花瓶做為裝飾的鮮花),更是日本懷食料理中的常客,也適合為甜點增添美麗。(圖片提供/小菲)

夏堇,英文名:Wishbone Flower、學名:Torenia fournieri。夏堇的外觀像是彩色的風鈴、隨風搖曳,幸運的話還能從花托的部分吃到甜甜的花蜜。可裝飾於甜點及沙拉之上。(記者臺大翔/攝影)

夏堇,英文名:Wishbone Flower、學名:Torenia fournieri。夏堇的外觀像是彩色的風鈴、隨風搖曳,幸運的話還能從花托的部分吃到甜甜的花蜜。可裝飾於甜點及沙拉之上。(記者臺大翔/攝影)

西洋石竹,英文名:Sweet William、學名:Dianthus barbatus。西洋石竹的新鮮花朵較耐保存,且花色有漸層,適合用於盤飾,比起它的花托和花萼,花瓣的味道吃起來較柔和。(記者臺大翔/攝影)

西洋石竹,英文名:Sweet William、學名:Dianthus barbatus。西洋石竹的新鮮花朵較耐保存,且花色有漸層,適合用於盤飾,比起它的花托和花萼,花瓣的味道吃起來較柔和。(記者臺大翔/攝影)

天使薔薇,英文名:Angel Wings、學名:Rosa chinensis。天使薔薇的花朵小巧可愛,可分為單瓣和重瓣,有著宜人的香氣。除了用於甜點外,因其回沖不易有苦澀味,所以加入氣泡水中或沖泡成茶,都非常適合。(記者臺大翔/攝影)

天使薔薇,英文名:Angel Wings、學名:Rosa chinensis。天使薔薇的花朵小巧可愛,可分為單瓣和重瓣,有著宜人的香氣。除了用於甜點外,因其回沖不易有苦澀味,所以加入氣泡水中或沖泡成茶,都非常適合。(記者臺大翔/攝影)

卡瓦蛋糕主廚Jerry為大家示範簡單又好看的手作花甜點。(記者臺大翔/攝影)

卡瓦蛋糕主廚Jerry為大家示範簡單又好看的手作花甜點。(記者臺大翔/攝影)

香堇,英文名:Sweet Violet、學名:Viola odorata。香堇一朵花有多種顏色,花形像飛舞的蝴蝶,近聞還可聞到甜甜的水果香氣。國外常做成糖漬花、糖漿,或添加於氣泡水中,也可用於甜點擺飾及沙拉食材。一般人常會把香堇和三色堇搞混,其實可用香氣區分,香堇帶有水果香氣,而三色堇沒有。(記者臺大翔/攝影)

香堇,英文名:Sweet Violet、學名:Viola odorata。香堇一朵花有多種顏色,花形像飛舞的蝴蝶,近聞還可聞到甜甜的水果香氣。國外常做成糖漬花、糖漿,或添加於氣泡水中,也可用於甜點擺飾及沙拉食材。一般人常會把香堇和三色堇搞混,其實可用香氣區分,香堇帶有水果香氣,而三色堇沒有。(記者臺大翔/攝影)

小菲/Jardin Forestier森林有塊田共同創辦人。(圖片提供/小菲)

小菲/Jardin Forestier森林有塊田共同創辦人。(圖片提供/小菲)

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

看更多!請加入自由時報粉絲團

網友回應

載入中
此網頁已閒置超過5分鐘,請點擊透明黑底或右下角 X 鈕。