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進入《老店名廚》石家魚丸 丸美好料香傳60年
第二代掌門人石素芬。（記者蔡彰盛）
前言：
風城「摃丸、肉圓、石家魚丸」三丸齊名，石朝俊研發的石家魚丸從街頭叫賣到如今獨霸一方，書寫下讓人垂涎的美食傳奇。
民國33年，年僅13歲的石朝俊為了家計，因緣際會學得一手打魚漿、製作魚丸的技術後，開始推著手推車沿街叫賣，只要聽到「鏘鏘鏘」聲響，大家就知道魚丸來了！
13歲石朝俊 沿街叫賣打天下
大街小巷叫賣16年之後，石朝俊與小他兩歲的姚綢結婚，精通廚藝的姚綢突發奇想，何不在魚丸裡包一些內餡，吃起來一定更具層次、更有滋味？夫妻不斷研發改良，果然就做出好吃不膩、口感豐富的包餡魚丸。
包餡石家魚丸上市後，嘗過客人無不驚艷，「一試成主顧」，口碑傳揚後，石朝俊夫婦在興學街落腳開店，也開啟了竹塹城「摃丸、肉圓、石家魚丸」三丸齊名的風光年代。
石家魚丸的美味秘密，在於湯頭、餡料與魚漿，每一個環節均經過半世紀的不斷「微調」，已臻完美。魚漿內包多層次口感的餡料，鮮甜的湯汁全鎖在裡頭，一口咬下魚丸，滿腔的好滋味瞬間爆發。
凌晨3點 80歲創辦人選料
每天凌晨3點，石朝俊就開始魚漿的打製與選料，保持最香Ｑ的口感，魚材則挑自深海魚類，6點之前，再親自挑選現宰溫體豬頭骨，監督幾個大鍋的熬湯過程。獨生女石素芬則開始拌餡料，包括荸薺、香菇、蔥、豬肉等，餡料裡面的甜汁，與濃郁的豬頭骨湯交織，成為一碗無敵的魚丸湯。
石老闆除了舀湯、裝魚丸之外，幾乎什麼調味料都不加，石素芬說，因為煮魚丸滲出的湯汁早與大骨湯化得分不開，何需再加味精、鹽巴？而現場吃的魚丸湯配有薑絲、芹菜、蒜苗提味，充分發揮「紅花綠葉」的陪襯角色，清脆口感與魚丸咬勁的激盪，讓人一吃難忘。
花10年研發招牌滷肉飯
後來不少饕客反映，光吃魚丸無法當正餐，石素芬與母親又花了10年時間，調配出店內的另一種招牌滷肉飯，如今也成另款的「鎮店之寶」，最特別的是滷汁內容多是較貴的腰內瘦肉，吃多也不會膩、不怕胖。
石朝俊說，每天一早開門營業，看見這麼多老顧客上門，只為一嘗他精心烹調的這碗熱騰騰的魚丸湯，這就是他此生最大的滿足了！
