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莫拉克重建中心開發紅豆味噌

2011/05/12 06:00

傳統味噌慣用黃豆為原料，莫拉克颱風屏東萬丹生活重建服務中心卻開發出紅豆味噌，中心主任倪榮春表示，紅豆味噌的顏色及味道雖然和傳統味噌不太一樣，但營養價值更高，讓紅豆產業更加多元利用。

屏東社區大學教師倪光輝指出，紅豆味噌的作法是利用米的酵素釀製而成，取代傳統的黃豆原料，但風味不輸傳統味噌。味噌含鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質及維他命E，對預防便秘、腹瀉、高血壓很有幫助，紅豆的離胺酸及維生素B含量是豆類中最高的，又富含鐵質，有助於補血、促進血液循環。

（記者李立法）

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