全國最老茶行 盼茶葉端上星級餐桌
2023/10/25 05:30
〔記者王捷/台南報導〕台南是全國唯一不產茶,卻有茶行的城市,因為從清領時期開始,府城發展貿易,過去茶行的角色,是將茶葉從產地帶到市場,而台南的「振發茶行」可追溯到一八六○年,是全國現存最悠久的茶行,第六代接班人的嚴偉嘉,每年跑上百座茶園尋找「昆蟲茶」在穩中求變,也希望將茶葉帶入fine dining(精緻餐飲)市場。
163年歷史 傳到第六代
茶葉被名為「小綠葉蟬」的昆蟲咬過後,茶樹會分泌特殊物質,再經過製茶師發酵後,就會產生不同風味的茶葉。由於小綠葉蟬無法培養,特殊風味的茶葉無法穩定量產,振發茶行百年有固定配合茶園,但每年仍會到產地找出合適的發酵茶,最為當季特殊茶款。
如何維持競爭力?振發茶行第六代、年僅卅二歲的嚴偉嘉說,靠每季更換特殊茶單,這些茶都是他在上百座茶園挖掘的,大多是不同風味的「昆蟲茶」。
有一年,振發的招牌特殊紅茶的茶園就要採收,但「小綠葉蟬」就是沒來咬,當年只能放棄。嚴偉嘉說,天然生產的「昆蟲茶」無法量產,量還很少,因此每年至少巡迴百座茶園,就是要跟製茶師討論今年茶葉品質。
台灣的飲茶文化不如咖啡興盛,嚴偉嘉說,除了選出品質精良的茶葉,也致力異業結盟,例如有甜點店、咖啡廳與酒吧都選用振發的茶葉,未來也希望能與高級餐廳合作,把飲茶文化帶上星級餐桌。