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進入主廚愛吃冰 MINIMAL設定主題詮釋冰淇淋
必比登推介新入選的MINIMAL，業者萬士傑以現代料理思維為主軸，打造獨特的冰淇淋店。（MINIMAL提供）
〔記者蔡淑媛、郭宣暄、陳心瑜／綜合報導〕今年台灣米其林指南必比登推介名單，台北、台中各有一家西式甜點店上榜，成為話題。其中，台北的HUGH dessert dining是預約制餐廳，採六道式甜點套餐；台中的MINIMAL是冰淇淋店，以現代料理概念詮釋冰淇淋。
HUGH甜點套餐須預約
HUGH dessert dining走精緻預約路線，食材依四季變更，米其林評鑑為「各道甜品皆精美如藝術品」。餐廳每月於社群網站公布營業日期，像是九月只開放十五天訂位，每次承接一到五位顧客，以維護用餐品質。
MINIMAL為台中米其林一星餐廳澀Sur-分支成立的甜點店，主廚萬士傑是澀 Sur-的創立成員之一，與澀 Sur-主廚林佾華是高中、大學同學，也是好朋友，對料理的想法相近。萬士傑說，兩人都是在台灣長大的台中人，沒有出國工作過，均透過從小到大所知的食材與料理發揮所愛。
從小愛吃冰的萬士傑將Fine dining尾聲的盤式甜點獨立出來，以多層次的堆疊提升味覺、視覺與用餐感受，透過七道冰品闡述每季主題，過去主題包括兒時的甜點、幽微、溫潤，今年八月主題為溫度。
從小愛吃冰的萬士傑開心地表示，他只專注在冰淇淋，能獲得肯定，證明自己以特殊的形式「走出自己的路、喜歡的樣子」，並且達到水準，未來會繼續專注於此。
