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進入星級餐廳「疫」大考驗 降級後客源漸回流
「俺達的肉屋」防疫期間，改由服務人員隔桌燒烤後再端給顧客。 （記者歐素美攝）
〔記者蔡淑媛、歐素美、陳心瑜／綜合報導〕面臨疫情考驗，即便是米其林星級餐廳，也必須以販售外帶餐盒、禮盒或冷凍食品，度過禁止內用的生存危機。所幸最近顧客逐漸回流，不過餐廳降載、座位減少，部分業者甚至九月、十月訂位都已額滿。
一度需轉做外帶或賣冷凍食品
君品酒店在疫情下開賣烤鴨外送，堅持汽車送餐，搭配兩位服務人員，包裝紙袋有同仁手寫打氣字句或畫上祝福，就算是外送餐點，也有滿滿的儀式感，讓不少客人驚喜。
君品總經理張倚蘭昨表示，外帶外送對於米其林三星餐廳來說，是很嚴肅但也必須面對的話題，因此堅持品項單一化，持續調整符合客人的期待。
張倚蘭表示，外帶外送代表跨出餐廳的「舒適區」，會發生很多無法預期的事情，與其說創新，不如說繼續挑戰自己。
台中市獲二星的「JL STUDIO」、 一星的「鹽之華」、「火氣大Forchetta」及「俺達的肉屋」等業者，今年五月疫情爆發後，因餐廳禁止內用，一度停業，至六月才陸續恢復營業。
「JL STUDIO」配合防疫，一個餐期降載三分之一至廿人，晚餐僅供週三至週日、午餐僅週六、日才有，已經訂位額滿至十月。
法國餐廳「鹽之華」 經營十多年來，首度推出外賣餐盒。鹽之華表示，開放內用後，降載三分之一，供餐時段為平日週三至週五的晚餐，週六、日才有午晚餐，目前訂位到九月已額滿。
「火氣大Forchetta」提供常客外帶服務，因有提供餐盒、單點熱食及冷凍食品，銷售量及反應都不錯。開放內用後，目前訂位狀況也都很穩定。
以販售和牛燒肉為主的「俺達的肉屋」，全國三級警戒時，推出生鮮燒肉禮盒與鍋物禮盒，至少保持一些營業運轉，開放內用後，為避免過度接觸及分食，目前只提供單人套餐。
「火氣大Forchetta」以地中海料理聞名，開放內用後，目前訂位狀況也都很穩定。今年蟬連米其林一星。（火氣大提供）
法國餐廳「鹽之華」 經營十多年來，首度推出外賣餐盒。圖為鹽之華的「蒸龍蝦與檸檬香茅泡泡」。（「鹽之華」提供）
