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進入91家必比登推介 橫跨17種菜系
台中市南區的「台中肉員」，店內簡單的3款美食肉圓、魚丸湯與冬粉湯，飄香80餘年。（中央社）
北6中13 共19家新入榜
〔記者陳心瑜、楊心慧、許國楨／綜合報導〕《台北台中米其林指南2021》將於25日於線上公布，必比登推介名單昨天打頭陣，91家店家獲必比登推介，包括台北58家、台中33家，新入選19家包括台北6家、台中13家。美食評論家費奇形容「必比登是繼奧運之後，給台灣人最大的寬慰！」
入選料理種類中，以台灣菜、街頭小吃佔最多，各有23家入榜，其他還有13家麵食、5家江浙菜、4家京菜、3家點心、3家印度菜、2家滬菜，其他還包括客家菜、川菜、亞洲菜、素菜以及粥品等，共17個種類。
台北磐石坊餐廳，老闆為印尼華僑，店內賣印尼美食，因媒體來電訪問才得知自己入選，直呼感覺有點不真實，店內因是桌菜，深受疫情影響，但入榜有如打強心針，店內料理香料都採印尼當地果實研磨精製而成，就算做法繁複，仍堅持道地烹調。
台北「女娘的店」老闆簡姊表示，目前餐廳仍不開放內用，台菜餐廳若不能做合菜，用「分菜」方式，感覺會跑掉，看起來也不好吃，寧可慢一點開放內用，仍歡迎民眾外帶，入榜感到很振奮。
台中市咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳入列，食材多來自部落耕種或親採野菜，還有原住民歌手即興演出，店內用餐氣氛輕鬆又隨興，得知被米其林認證，老闆驚訝又驚喜，說會維持氛圍，繼續用心做出好料理。
台灣飲食文化值得驕傲
費奇說，疫情造成餐飲界衝擊，餐飲界對於必比登以及即將揭曉的米其林，短時間內不一定感受到效益，但可以給大家一些寬慰和希望，「台灣也有令人驕傲的飲食文化」。
米其林、必比登過去也常遭批評外來神秘客不瞭解台灣飲食文化，今年必比登推介的台灣菜共23家，較去年17家更多，費奇認為，這表示必比登已經更努力接地氣，包括原住民餐廳、多家異國料理的入選也是台灣多元融合的社會縮影。
可規劃台灣的評比機制
費奇認為，經過4年的米其林以及必比登評鑑，台灣應開始規劃屬於自己的評比機制，並納入台中、台北以外的城市，提升飲食文化的高度
美食作家陳靜宜觀察，必比登推介首度納入印尼料理、印尼華僑創立的磐石坊，她說，老字號印尼料理獲選，代表東南亞菜開始在台灣受到重視。
台中市忠孝夜市附近的「陳明統爌肉飯」，以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷3小時的爌肉相當受歡迎。（中央社）
台中咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳提供香氣迷人的炭烤菜色，食材多來自部落耕種或親採野菜的創意料理。（業者提供）
台中太平彭城的刈包是店內招牌菜。（記者陳建志翻攝）
《2021米其林》新上榜19家餐廳
