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進入鹽之華摘1星 台灣女主廚第一人
「鹽之華」主廚黎俞君是台灣首位以法式料理獲得米其林肯定的女主廚。 （記者歐素美攝）
〔記者蔡淑媛、蘇孟娟、歐素美、凃盈如／綜合報導〕台中共有四家餐廳入選二○二○米其林美食指南，其中，鹽之華、Forchetta及JL studio分別傾向以法式呈現用台灣食材創作的法國、地中海及新加坡料理，俺達的肉屋則是日式燒肉店，以和牛著稱。
「鹽之華」法國餐廳，在二○二○米其林美食指南中榮獲一星。五十三歲的主廚黎俞君，是台灣首位以法式料理獲得米其林肯定的女主廚。
曾閉關10年鑽研廚藝
黎俞君在彰化保守家庭長大，不愛讀書，十七歲北上接觸餐飲，從最基礎的學徒做起，廿四歲成為五星飯店（君悅酒店）領班。後來遠赴義大利，在家傳三代的餐館裡學習傳統義大利菜，曾有十年的時間，謝絕一切聚會邀約，全心鑽研廚藝。
她表示，鹽之華的特色是以傳統法國菜的技術及保持原味的方向，去處理菜色，再加上現代比較前衛的想法，例如結合分子料理等做出具有自己特色的料理。
Forchetta主廚Max，原本是獸醫師，轉行當廚師，擅長以台灣食材銓釋地中海料理。他烹調菜餚的技法多變且純熟，呈盤也很搶眼，常花大量時間尋找台灣優質食材，再以精湛的廚藝演繹成美味菜餚。
JL studio新加坡主廚林恬耀說，台灣有很棒的食材，料理有九十％就近使用在地食材，且四季變化讓食材豐富多元，就像玩具反斗城，讓他「一直去玩」，觸發不同的創意發展料理。
俺達的肉屋進口整頭日本和牛，提供不同部位的牛肉品，輔以不同切工及燒烤方式。主廚鍾佳憲表示，自己愛吃肉，開店是想讓台灣人品嚐日本和牛及不同部位的美味肉質。
JL Studio新加坡主廚林恬耀表示，台灣有很棒的食材，觸發不同的創意發展料理。（記者蔡淑媛攝）
