離開
進入台南連3年「米其林摘星摃龜」 觀光署、專家這樣看
《台灣米其林指南2024》27日公布摘星餐廳名單。圖為一星獲獎者於台上合影。（記者羅沛德攝）
〔記者蔡昀容／台北報導〕《台灣米其林指南2024》今（27日）公布星級餐廳名單，共49家入列，不過台南自從列入評比範圍後，連續3年摘星摃龜，僅獲米其林必比登推介。交通部觀光署認為，台南有自己的路。專家說，台南美食自成體系，不一定要著眼於星級評鑑；美食家則認為，再多加努力，台南也能做出百年閩式、官府味道，摘星並非沒機會。
台灣米其林評比範圍，目前僅台北、台中、台南及高雄，交通部先前曾透露，明年將會多納入兩個縣市。周永暉今出席《台灣米其林指南2024》發布會典禮，會後受訪表示，「（米其林）還在評估」，他也和外界一樣很期待。
對於台南未能闖關星級榜單，周永暉認為，「台南有自己的特色，能走出自己的一條路。」台南特色在於小吃，也就是米其林必比登的範疇，也很具吸引力，觀光署也希望能透過必比登突顯地方的在地美食。
今年有5家餐廳掉出米其林星級榜單，其中2家目前歇業。周永暉表示，商業上來講，業者有很多不同因素，尊重市場機制，也呼籲大家平常心看待，米其林的評鑑，是希望能讓這個行業越來越好。
飲食作家葉怡蘭表示，從整體星級榜單來看，台北37家、台中9家、高雄3家，二、三星以上多在台北，只有1家在台中，顯然在米其林的法式審美框架之下，難免形成台北獨大的狀況。她認為，米其林不只有星星，還有必比登和指南入選，台南美食本來就自成體系，不一定非要著眼於星級評鑑。
美食家費奇認為，台南一直沒有呈現出百年閩式、台南官府的菜，如果把它特有的「甜」做出層次、發揮閩式建築特色並做出官府味道，相信有機會摘星。
台灣米其林的美食指南，包含「米其林指南入選」、「必比登推介」和「星級餐廳」。入選指南數量最多；必比登指1000元以下可享用3道美食的餐廳，和星級餐廳相比較為親民，小吃也有機會入列；至於星級餐廳，一星代表同類別裡出眾，二星餐廳為廚藝高明、值得繞道前往，三星餐廳代表料理出類拔萃、值得專程造訪；另外還有綠星餐廳，指永續美食方面足以成為榜樣的餐廳。
