米其林必比登新面孔「近半是小吃」 粉漿蛋餅、鴨肉羹、割包上榜
〔記者蔡昀容/台北報導〕《台灣米其林指南2024》將於8月27日公布,其中「必比登推介」名單今(20日)打頭陣公布,共126個店家入選,其中16家是新獲肯定店家,近半是小吃,包含粉漿蛋餅、鴨肉羹、割包(刈包)等。交通部觀光署署長周永暉說,近年來有不少國際旅遊團將必比登推薦店家納入行程,鼓勵大家將數十年如一日的品質,做最好呈現。
必比登推薦可以合理價格提供3道菜的餐廳,新公布的《台灣米其林指南2024》必比登推介,台北有43家,其中6家新入選,分別是心潮飯店、黃記魯肉飯、麵鋪、Pàng、軟食力、小品雅廚;台中27家,其中2家新入選,裡小樓、繡球;台南31家,其中3家新入選,麥謎食驗室、添厚、葉桑生炒鴨肉焿;高雄25家,其中5家新入選,包含賣塩順、小燉食室、春蘭割包、秀明豬心冬粉、良佳豬腳。
16家新獲肯定的店家,小吃佔7家。黃記魯肉飯的招牌滷肉飯,肥肉肥而不膩,鹹香醬汁略帶膠質;麵鋪的芋頭米粉,湯頭經長時間燉煮,散發油蔥香氣,芋頭軟綿可口,充滿米香的粗米粉則吸滿湯汁;軟食力的南部軟式粉漿蛋餅,表皮酥脆、內餡軟嫩,超過10種餡料可以選擇,如花椒麻辣香腸或豆乳雞,為台式傳統早餐注入新滋味。
葉桑生炒鴨肉焿以小鍋炒香,帶淡淡鑊氣,散發蒜香和肉香;春蘭割包的綜合割包,爽脆酸菜搭配半肥瘦滷肉、花生糖粉及特製醬汁,滋味迷人;秀明豬心冬粉的月見肉燥飯,半熟蛋液混合鹹香米飯,回味無窮;良佳豬腳以帶胡椒辛香中藥材滷製豬腳,搭配來自花蓮的米飯、口感爽脆的滷筍絲,清爽不膩。
Pàng是《台灣米其林指南》開辦以來首家墨西哥料理。年輕老闆兼主廚受美國文化薰陶,加上曾在南美餐廳工作,因而創店,將精緻墨西哥風味與台灣食材融合。胭脂樹籽手撕豬,將燉煮豬肉、自製魔鬼椒莎莎醬,搭配以台灣洛神花漬的紫洋蔥,層次分明。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示,美食店家與小吃是當地生活方式重要的組成元素,相信必比登推介是探索台灣及呈現其豐富餐飲風貌的最佳方式之一,不僅為了國際旅客探索道地美食文化,也提供在地人物有所值的美味選擇。他說,這次新增名單有傳統風味也反映國際品味,評審員很高興能發掘新店家和大家分享。
交通部觀光署長周永暉表示,米其林必比登以國際標準看台灣小吃,並新增推薦不少小吃,這是好事;評比過程或許有遺珠之憾,但也不必氣餒,大家將數十年如一日的品質,做最好的呈現,希望入選店家能一年比一年多,也期待米其林能擴大範圍到台灣其他縣市。
觀光署邀請米其林指南來台,將台灣美食介紹給全世界。周永暉觀察,近年來不只自由行,不少國際旅遊團也會造訪必比登推薦店家,待今年的米其林名單也公布之後,將與經濟部商業發展署合作,安排一系列國內外宣傳。