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進入高改場直授3訣竅 搖身變百香果達人
百香果挑選有訣竅，高改場表示，民眾只要掌握「拿重量」、「搖感覺」及「看果梗」，就能把握百香果的最佳賞味期。（圖由高雄農改場提供）
〔記者楊媛婷／台北報導〕百香果酸甜濃郁的滋味是國人喜愛的水果之一，農業部高雄農業改良場表示，判斷百香果的最佳賞味期，可不是果皮放到越皺才是越好吃，而是要看拿在手上是否沉甸甸、搖起來沒有內裡無晃動感、果梗是否略為乾縮呈淺褐，掌握3個秘訣就能選出美味百香果。
挑選酸甜比恰恰好、果香又濃郁的百香果可是有訣竅，高改場場長戴順發表示，百香果食用果肉實為包裹種子的假種皮，內部富含香氣及酸甜口感的果汁，通常種子越多，代表果汁量越多，挑選時以沉甸甸的果實為佳；台灣的百香果幾乎都很甜，但偶爾會買到酸味過重的果實，戴順發表示，原因是百香果果實成熟落地撞擊後，種子及假種皮產生剝離，而導致內部果汁酸化，產業會以吊網方式緩衝果實落地的撞擊，建議挑選百香果的第二步為「搖感覺」，藉由搖晃果實，若感覺內部有東西晃動時，則避免挑選。
戴順發進一步指出，決定百香果最佳賞味期的最後一步為「看果梗」，百香果成熟掉落後，果實仍持續進行後熟，酸味會慢慢降低，而甜味則慢慢增加，通常在第5～6天時，果梗略為乾縮呈淺褐色，此時即為最佳賞味狀態，放的越久雖然酸味越低甜味越高，但香氣則較不濃郁。
高改場說明，國內市面流通的百香果以果皮深紫色的「台農1號」品種為主，市占率超過9成，相關挑選訣竅主要是針對台農1號品種果實。
其他少數新品種如滿天星、黃金等，高改場表示，因其果實掛樹期較長，酸味低、甜味高，果實採收多以人工手採為主，較無過酸的問題，若果實採收時成熟度不足，會出現些許草青味，影響適口性及消費者購買意願，因此，這類果實應盡量挑選飽滿、有重量、果皮轉色均勻且非綠色者為佳。
