胡椒粉堅持不放添加物 百年藥房「金門味」逆勢成長
〔記者吳正庭/金門報導〕連日的「蘇丹紅」之亂,嚴重衝擊全台學童營養午餐、餐飲業,外島金門也逃不掉;但有1家去年才獲得「百年老店」榮耀的金門存德中藥房,賣的是完全不加添加物的胡椒粉,在「粉絲」力挺下,營業額逆勢上揚。
因含「蘇丹紅」的中國製辣椒粉引爆國內食安問題,衍生咖哩粉、胡椒粉列為學童營養午餐等黑名單,「3粉」在金門擴大禁用的範圍包含各級學校、醫療機構、長照機構、護理機構、社福機構與社區供餐等;而這家富含「金門味」的存德中藥房胡椒粉,在這波「粉禁」中銷售成績逆勢上揚2成。
「存德」每天一開張就陸續有「粉絲」聞香上門,1名時常穿梭兩岸的小三通客,一邊盯著手機留言,一邊向存德藥房老闆報上此行要購買的辛香料,他說,「這是老婆交代,一定要來這間買」;1名黃小姐是上門直接指名要買胡椒粉,「因為家裡開麵店,這是必備的」;還有1對金門旅台夫婦趁返金之便,熟門熟路要買胡椒粉,只因「孩子都愛這1味」。
「存德」第5代掌門人顏及人說,高祖顏子綮於清道光12年(1832年)到金門後浦創立這間中藥店;店裡的胡椒粉是用來自馬來西亞的胡椒粒烘烤後研磨,味道特別香,且「完全不加任何添加物」;顏及人自豪地說,70、80公尺外的店家常向他反映,只要一聞到香味,「就知道我們又開始磨胡椒粉了」。
觀光客說,金門的「廣東粥」加「存德」的胡椒粉是絕配。顏及人說,除了白胡椒粉,還有黑胡椒粉、十三香都是最天然研磨的。
存德藥房沿用舊時格局,每到打烊仿古早作法,將一片片木板排比關門的「打烊秀」,也成為觀光客夜遊後浦小鎮的朝聖點。
2年前武漢肺炎(新型冠狀病毒疾病,COVID-19)疫情起伏,在台灣工作的女兒幫忙將商品上架網路,顏及人和老婆在金門出貨,生意爆紅;由於業務蒸蒸日上,兩老忙不過來,顏及人視力一度大受影響,一對女兒不捨,主動請纓返家幫忙,讓一直擔心家業後繼無人的顏及人甚感欣慰。逐漸有第6代接班人之姿的大女兒,面對客人提問總能不厭其煩的再三說明,最後還會加上「有載具嗎?我們有發票」,可見世代交替正進行無縫接軌。
去年,存德藥房獲得經濟部商業司選拔出全國只有7家的「優良老店」,存德更以191年歷史,獲頒「百年老店」紅匾。
金門島民早年「落番」南洋打天下,事業有成僑匯返鄉;金門的中藥房因自南洋採購藥材之便,扮演重要的僑匯管道;顏及人常對子女耳提面命:「德行雖無人見,存心自有天知」祖訓,是藥房經營核心;「存德」的成長也側寫了金門文化的另一層面;所以有人說,存德輸出的不只是充滿胡椒香那股親切的金門味,更是兼具金門史和金門厚德載物的傳統,那分源自於這塊土地自然孕育出來的「金門味」。