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進入廚房鍋具百百款 食藥署教不鏽鋼鍋、不沾鍋選用撇步
食藥署食品組副組長鄭維智說，不鏽鋼餐具材質包括200、300和400等系列，數字的大小跟「不鏽」的品質沒有絕對相關性。（記者邱芷柔攝）
〔記者邱芷柔／台北報導〕廚房鍋具百百款，食藥署今（6日）針對常見的不沾鍋、不鏽鋼鍋提出選用撇步，像是不鏽鋼鍋具可挑選防鏽性較好的300系列，不沾鍋則可依需求選擇材質，使用上，無論是不鏽鋼或不沾鍋，都應在使用前詳閱說明書、徹底洗淨，並注意避免高溫空燒及定期汰換，才能用得安心。
食藥署食品組副組長鄭維智說，不鏽鋼餐具材質包括200、300和400等系列，數字的大小跟「不鏽」的品質沒有絕對相關性，例如304和316等級的300系列不鏽鋼，其防鏽性質反而較好，較常用在與食品接觸的容器具，因此建議民眾可優先挑選。
鄭維智說，不沾鍋的原理是在鍋具外層淋膜塗層，常見的塗層種類包含合成樹脂，如聚四氟乙烯（PTFE）、陶瓷（如二氧化鈦）或鈦金屬等，PTFE材質是一種對冷、熱及化學穩定之高分子材料，不沾性質較佳，陶瓷塗層特性是硬度較高、不易刮傷但不沾性能也相對較差，鈦金屬塗層則是以輕盈、導熱快為優點。
國立台灣海洋大學食品科學系助理教授吳俊逸提醒，無論使用不繡鋼或不沾鍋餐具，都應注4點，第一是使用前應詳細閱讀說明說，依產品說明正確使用；第二是徹底洗淨鍋具，因鍋具製作過程中可能殘留油污或髒污，首次使用前及每次使用後應使用中性清潔劑搭配軟質海綿清洗乾淨。
吳俊逸提醒，第三點是許多媽媽煮菜、煎魚前喜歡先「熱鍋」，但高溫可能會破壞不沾鍋塗層，應此要特別注意，鍋具應避免高溫空燒；最後，要記得定期汰換鍋具，當鍋子表面有凹陷、瑕疵或塗層破損時就應更換。
國立台灣海洋大學食品科學系助理教授吳俊逸提醒民眾鍋具選用撇步。（記者邱芷柔攝）
食藥署建議，304和316等級的300系列不鏽鋼，其防鏽性質反而較好，民眾可優先挑選。（圖由食藥署提供）
不沾鍋常見的塗層種類包含合成樹脂，如聚四氟乙烯（PTFE）、陶瓷（如二氧化鈦）或鈦金屬等。（圖由食藥署提供）
