離開
進入基隆滷肉飯分兩大門派？ 文史作家曹銘宗談特色
基隆市府廣播節目「基隆Podcast」主持人余治明與文史作家曹銘宗（右）介紹基隆滷肉飯特色。（基隆市政府提供）
〔記者盧賢秀／基隆報導〕滷肉飯是台灣的庶民美食，不論是小吃攤甚至是總統國宴，都吃得到，基隆市政府12月起舉辦「滷肉飯王者爭霸」活動，民眾到基隆合作店家消費就享優惠，還有週週抽好康。文史作家曹銘宗揭基隆滷肉飯有2大門派，讓民眾到基隆可以一飽口福。
曹銘宗指出，滷肉飯的起緣眾說紛紜，可能因早年環境物資較為匱乏，民眾利用豬皮或碎肉製成滷肉，淋在白飯上形成小吃。滷肉飯在台灣有不同的區域文化，在名稱和作法上也有差異，在嘉義以南稱為「肉臊飯」，而南部的滷肉飯則是指炕肉飯；在製作方法上，北部的滷肉飯通常都會帶肉，南部則只取豬背脂熬製而成，吃起來更有膠質感。
曹銘宗說，基隆滷肉飯百家爭鳴，以廟口夜市競爭最為劇烈，他將滷肉飯分為2大門派，第一派以「醬甜」為特色的滷肉飯，在製作過程中會加入糖，嚐起來會有點微甜，以廟口天一香滷肉飯為始祖，另一派則是以「醬香」為特色，以光復肉羹為始祖。
曹銘宗介紹，廟口29號的「滷肉飯專家」就是從天一香分家而來，而廟口的22號的豬腳攤利用豬腳汁製作滷肉飯，其膠質比起其他家更為豐富。除了傳統的口味外，基隆也在食材上有所創新，如羊肉滷肉飯、或是紅糟滷肉飯，也成為基隆滷肉飯的特色之一。
市府廣播節目「基隆Podcast」主持人余治明指出，基隆滷肉飯已發展出自己的特色，價位親民，市府舉辦「基隆滷肉飯王者爭霸」活動持續到2024年1月15日，歡迎民眾到投票專區共襄盛舉。
基隆市舉辦基隆滷肉飯王者爭霸，推廣基隆滷肉飯。（資料照）
