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進入台灣原生山茶新製茶技術 「山蘊」成為低咖啡因、清香型烏龍茶
山蘊烏龍茶，入口前韻具有蕈菇風味，後韻轉為淡淡花香，滋味甘甜不苦澀。（茶改場提供）
〔記者楊媛婷／台北報導〕農業部茶改場持續培育並篩選台灣原生山茶品系，2020年命名為台茶24號（山蘊）後引起外界轟動，認為是讓稀有的台灣原生山茶重見天日，茶改場持續發展台灣原生山茶的製茶技術，今年推出透過製程技術讓山蘊轉身化作清香型烏龍茶，咖啡因含量更較常見的金萱少一半。
山蘊被稱為「台灣茶界的櫻花鉤吻鮭」，茶改場表示，過去利用山蘊屬於中葉種特性與具有的特殊氣息，將其加工製成帶有鮮菇香味的綠茶與帶有杏仁咖啡風味的紅茶，也於2021年用茶樹較成熟葉咖啡因低的特性，用關鍵製茶技術製成熟茶，今年再度優化製程，將山蘊製成清香型烏龍茶，入口前韻具有蕈菇風味，後韻轉為淡淡花香，滋味甘甜不苦澀，滋味與國內其他市售烏龍茶不同，且咖啡因含量低，適合對咖啡因敏感的消費者。
茶改場廠長蘇宗振表示，清香型山蘊烏龍茶製程採用比較重的萎凋及攪拌方式，在萎凋失重20-30%時，進行攪拌30分鐘的製程得以展現山蘊特點，經分析茶湯成分發現，咖啡因含量比金萱烏龍茶少48.9到67.4%；總游離胺基酸含量是金萱烏龍茶的2.5到3.1倍，歡迎茶農向茶改場洽詢技轉。
