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進入不是蛋黃酥 百年餅舖舊永瑞珍：烏豆沙才足以代表台南糕餅史
百年老店舊來發的烏豆沙，這款餡料許多餅都會加，只是現在很多店家都不是用綠豆做。（記者王捷攝）
〔記者王捷／台南報導〕蛋黃酥業者申請市府文化局的「台南400」標誌，聲稱是「在地伴手禮」，引起糕餅業者不滿，認為蛋黃酥不夠資格代表台南400年的文化，以喜餅著名的老店舊永瑞珍今天發聲，台南是漢餅的起源地，用綠豆、中藥製成的「烏豆沙」可說餡料之王，這款超過百年的餡料，足以代表台南糕餅史。
「台南400」標誌是文化局為了鼓勵在地業者宣傳，提供業者申請，申請核准不代表就是官方認可的在地伴手禮，但有店家疑似與經發局的「伴手禮徵選」搞混，拿到「台南400」標誌認可，就宣傳「已通過台南400伴手禮」，但業者否認是行銷烏賊戰，表示是「小編」會錯意，以為獲選「台南400」認證就是在地伴手禮。
百年餅舖舊永瑞珍的三代接班人張瑞麟認為，超過百年的烏豆沙餡可代表台南糕餅，據他了解有文獻支持，綠豆沙在加入含鐵質的中藥材後，豆沙餡會變成黑色的，所以才叫「烏豆沙」，他認為這是餡料之王，很多餅中都會加入烏豆沙，只是因為烏豆沙不好做，所以很多店家都用其他豆沙代替。
另一間百年餅舖舊來發，第五代接班人何昱翰說，早期烏豆沙要自己準備，不過現在都已請工廠代工，拿回來後再自行調味，有很多店家都這麼做，如果要復刻「烏豆沙」，也能請工廠代工。
蛋黃酥業者用「台南400」聲稱通過伴手禮，不過文化局認為，申請核准「台南400」標示，不代表獲得官方認可的伴手禮。（記者王捷翻攝）（記者王捷攝）
