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進入過年必看！台灣人吃烏魚子 水試所：最早可追溯到明朝
農委會水試所指出，台灣人吃烏魚子的紀錄最早可追溯到明鄭時期。（資料照）
〔記者楊媛婷／台北報導〕近日不少人忙著採買年貨，而台灣人春節餐桌常出現的佳餚之一就是烏魚子，農委會水試所研究指出，台灣人吃烏魚子的習慣最早可追溯到明鄭時期，烏魚子的品質跟烏魚卵最相關，烏魚卵通常可依照卵的軟硬度粗分為3級，分別是上等、半油與全油，其中全油的烏魚卵因為最軟、難以成形，價格最低。
烏魚子是使用烏魚卵醃漬後，再經由日曬、風乾、壓製後而成，烏魚子的品質除了跟加工技巧有關外，原料的烏魚卵也是決定品質的關鍵之一，水試所淡水養殖研究中心研究員劉恩良表示，買家都會依照觸感對每付烏魚卵分級，分為上等（上子）、半油、全油（大油）3等級，上等的觸感Q彈，半油觸感稍軟，全油則更軟。
半油烏魚卵價格還不到上等的一半，全油的烏魚卵價格又更低，通常是用數公斤包裝方式俗賣，劉恩良說，全油的烏魚卵就很難承受壓製的壓力，因此用全油烏魚卵做烏魚子的良率就偏低，而上等的烏魚卵所做成的烏魚子良率高，賣相佳；若透過顯微鏡觀察，也可發現上等卵細胞構造完整，細胞內油滴與蛋白質顆粒均勻飽滿，半油與全油者則是有不同程度的分解狀態。
至於要如何選購烏魚子，劉恩良說，可選擇有產銷履歷的烏魚子，保證百分百國產外，品質也有保障，或者可向認識的漁民商家購買，也都是不錯的選擇，另外現在烏魚子通常都是用真空包裝，他建議選購前可以觀察烏魚子的外觀，選擇乾淨清潔者為佳。
劉恩良表示，台灣處理烏魚子加工、吃烏魚子的歷史已然悠久，最早可追溯到明鄭時期的紀錄，而長久以來，烏魚子都是台灣喜慶宴會的高級食材之一，可說是台灣歷史有深刻連結。
至於烏魚子要怎麼吃，劉恩良說，烤烏魚子除了搭配白蘿蔔切片與青蒜外，也可搭配水梨片、蘋果片，或者蜜棗片，部分人會選擇表面炙燒到微金黃，或者也有人選擇稍微油煎或油炸到表皮金黃，但不管用什麼料理方式，烹調時間絕不能太久，否則烏魚子會碎裂不成塊。
選購烏魚子可認明產銷履歷，品質有保障。（資料照）
烏魚子的原料是烏魚卵，可粗分成3種等級，分別是上等、半油、全油。（資料照）
