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進入嘉義青葉咖啡莊園24歲杯測師 鍛鍊「味覺」把關品質
24歲的葉丞君是年輕的杯測師。（記者林宜樟攝）
〔記者林宜樟／嘉義報導〕嘉義縣梅山鄉青葉山莊以出產阿里山高山咖啡聞名，負責人葉世遠的女兒葉丞君協助家中咖啡事業，以4年多時間鍛鍊味覺，去年10月通過嚴格測驗，年紀輕輕就獲得CQI國際咖啡品質鑑定師（杯測師）認證，已有資格擔任比賽評審，以自身專長為家中自產咖啡把關，精選高品質的咖啡。
海拔1100公尺的青葉山莊原以製作高山茶為主，7年多前葉世遠開始接觸咖啡，從種植到烘豆，創立「青葉咖啡莊園」品牌，曾獲得阿里山菁英咖啡交流賽水洗組特等獎；24歲的葉丞君中正大學財經法律系畢業，返鄉回山上與家人一同經營， 她因喜愛咖啡店的氣氛，隨著父親接觸咖啡各領域專業。
葉丞君說，一開始接觸咖啡杯測，得知咖啡有藍莓、葡萄柚各種香氣，「我也很難想像」，後來開始在品嚐食物時透過聯想，記憶住各種氣味；她說，雖然味覺各有主觀，但咖啡品質鑑定是透過杯測而有一致性的標準，她與父親、同好品嚐各種咖啡豆，逐漸鍛鍊出辨認各種味道的能力。
CQI國際咖啡品質鑑定師考試極為嚴格，先進行三天課程訓練，再進行三天考試，需通過19科測驗；去年2月葉丞君第一次參加，通過16科，全班7人僅1人全數通過，10月捲土重來，終於取得認證。她說，考試時需分辨出有瑕疵風味如藥水味或土味的咖啡，但她一開始無法分辨，只好不斷試喝瑕疵豆，才記住「怪味」。
葉丞君說，取得咖啡品質鑑定師認證後，雖已有擔任咖啡比賽評審資格，越接觸咖啡越覺得深奧，覺得自己還需要精進磨練；現在自家生產的咖啡豆，先要由她的「舌頭」把關，再挑選最佳的咖啡豆參賽。
嘉義縣農業處副處長李建霖說，嘉縣位於北緯23.5度，大阿里山區海拔高，種植咖啡條件佳，咖啡農各有特色，縣府協助咖啡農行銷推廣，咖啡農也相互交流而進步，成為嘉義縣亮點產業。
葉丞君鍛鍊味覺，通過國際杯測師認證。（葉丞君提供）
葉丞君鍛鍊味覺，通過國際杯測師認證。（葉丞君提供）
葉丞君與家人一同鑽研咖啡專業。（葉丞君提供）
