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進入偏鄉學校中央廚房新學年上路 88道菜單含4餐石斑魚
教育部長潘文忠說明「推動偏鄉學校中央廚房計畫」，全程監控運輪過程中的熟食。（記者林曉雲攝）
〔記者林曉雲／高雄報導〕教育部、農委會及各地方政府，自新學年起攜手執行「推動偏鄉學校中央廚房計畫」，教育部長潘文忠今表示，政府投入超過63.1億元，供應熱騰騰的營養午餐，設計88道菜單含4餐石斑魚，還會「打開」廚房讓學生了解食材、烹煮及廚務人員工作，使廚房發揮食農等教育功能，已有1312校參與，偏鄉24萬名學生受惠，教育部國教署也因此將成立午餐科專責單位。
教育部今在高雄市舉行全國教育局長會議，國教署長彭富源表示，中央廚房工程已進行到9成，本月將進行人員訓練。
國教署校安組組長黃瀞儀說明，教育部已核定既有中央廚房44校、新建中央廚房39校、現有廚房擴建為中央廚房84校，預計供應699校；因距離不適合成為中央廚房或受供餐偏鄉學校，成立食材聯合採購聯盟106群、613校參與，全國共有1312校受益。
黃瀞儀表示，中央廚房打破舊有的廚房框架，使食物產出場所是穿透可視性的空間，成為學校的亮點，通透的廚房隔間，使學生能看到食材、料理及對廚務職人的理解與尊重，讓廚房發揮飲食、食農、美感教育與職業試探功能。
例如新北市瑞芳國小，以「未來食驗室」的故事概念，讓學生藉由可視性的空間設計，使餐點製備過程產生教育意義；嘉義縣民和國小則讓學童藉由自耕自食，了解時令蔬菜，珍惜食物，融入食農教育。
今年5月1日起，學校午餐採用三章一Q國產可溯源食材，教育部補助由每人每餐6元提高為10元，偏遠地區學校每餐加碼至14元；新學年設計88道菜單，採用在地食材，以台灣當地料理為主，其中共規劃4餐石斑魚料理，主菜如酥炸石斑魚排、藍帶起司豬排等，主食為蝦仁飯、野菇燉飯等，每餐附湯、水果或點心。
成功大學人工智能數位轉型研究中心特聘教授王振興說明，中央廚房運輸路線及溫度監控管理裝置，例如熟食起鍋智慧溫度感測器，雞肉、豬肉、炒蛋及調理食品的中心溫度須達85度C以上，蔬菜及其他類須達80度以上，運輸保存不超過4小時。
以澎湖縣馬公市澎南國中為中央廚房學校為例，供餐山水國小、五德國小、時裡國小和風櫃國小，透過平台可清楚監控運送全程，確保學生可準時吃到熱騰騰的美味營養午餐。
教育部「推動偏鄉學校中央廚房計畫」，設計多樣化菜單，包括與農委會合作的石斑魚。（記者林曉雲攝）
教育部長潘文忠說明「推動偏鄉學校中央廚房計畫」，相關工作人員均設計防污的工作服裝。（記者林曉雲攝）
