台南大飯店開幕不久的外觀照片，至今仍保留8成，外觀牆面的浮雕裝飾請美術大師高山嵐操刀，是全國最大的浮雕作品。（記者王捷翻攝）

〔記者王捷／台南報導〕藝人大S再婚消息，讓許多人懷念20年前沒聯絡老情人。而1964年開幕的台南大飯店只少圓山飯店1歲，飯店小編PO圖，要勾起老台南的舊時光情懷，因為飯店將要度過第三個20年，強調電話、手藝都沒變，不管多少個20年，台南飯店一直在，是台南人共同的回憶！不過有消費者認為，因為站前環境與市場改變，如果飯店業者無法找到市場定位，別說找回當年榮景，恐怕也找不回老客人。

台南大飯店位於台南火車站前，原址是日本人開設的東屋旅社，在已熄燈的大億麗緻建好前，台南大飯店是「高級」的象徵，政商名流匯集，1960年代流行夜總會，當時飯店提供粵菜的「孔雀廳」是夜總會的代名詞，在孔雀廳的專業的舞台，一天至少有3場表演，場場滿座，節目內容豐富，有魔術、特技表演也有舞台劇，60年代日本當紅的歌星「神戶一郎」多次參加紅白歌唱大賽，也曾到台南大飯店表演，飯店至今還保留當時的宣傳海報。

曾經位於台南大飯店7樓的舞廳，被政商名流暱稱為「七信」，是當時台灣最高檔的娛樂場所。（記者王捷翻攝）

另外，飯店7樓有暱稱為「七信」的舞廳，是當時台灣最高檔的娛樂場所。會被政商名流暱稱「七信」，是因為當時的合作社有一信到六信，有錢人會把大筆的錢存到合作社中，然而到台南大飯店消費的政商名流，同樣投入大筆資金在台南大飯店的7樓舞廳，因此被稱為「七信」。

隨著競爭對手出現、台南飯店的組織成員高齡化，競爭力不如從前，大多數的消費者從外觀、服務上看不出台南大飯店過去的風光，較廣為人知的是歐式自助餐，被認為是高CP值。不過，很多消費者不曉得，現在的「buffet」、「吃到飽」自助餐，就是台南大飯店率先在1982年開創的餐飲模式，這個模式甚至改變了台灣的餐飲市場。

在提出歐式自助餐計畫獲得好評後，飯店緊接著在1989年派廚團群到日本銀座的鐵板燒名店取經，回國後將鐵板燒與半開放式廚房融入自助餐中，讓消費者驚艷，甚至連蔣家成員也祕密來訪。而這個成功的餐飲模式，不僅影響台南的星級飯店的餐飲規劃，在飯店餐飲部門設有鐵板燒，台南大飯店自助餐至今仍沿用現點現作的經營模式。

台南大飯店首創歐式自助餐與半開放式廚房，在1980年代可說是一項創舉。（記者王捷翻攝）

台南大飯店從1964年開幕，直到2002年大億集團加盟麗緻酒店，掛上國際星級飯店的招牌前，台南大飯店一直是台南市場上最有競爭力的飯店。隨著台南觀光興起，越來越多國際連鎖品牌加入市場，而站前的消費模式、環境改變，台南大飯店為了維持過去的消費高度，漸漸失去競爭力。

有消費者發現，過去一晚要價斗金的高級套房，透過大面落地窗能欣賞站前的紅白色鐵塔、一旁有三井台南支部的歐式建築，如今窗簾一拉只能看到有「台南版城中城」、外觀凌亂的「國賓大樓」，這會讓消費者認為，視覺壓迫感相當強烈，雖然「國賓大樓」目前正在拉皮整修，但過去內部混雜，警方也曾有在該處取締應召站的紀錄，拉皮後金玉其外，或許不能改變台南人對周遭的刻板印象。

另有業者認為，飯店的競爭力有3項，「地點、地點與地點」，雖然台南大飯店位於交通便利的火車站，但只有便利無法成為高級飯店的競爭力，飯店過去有競爭力的自助餐，如今在市場已被大量複製，而一間快60年的飯店，如果只是電話沒換，卻沒留下歷經60年洗鍊的經典餐點或服務，只強調往日情懷，無法在市場無法與其他競爭者區隔，是很危險的事。

台南大飯店跟風時事梗，希望勾起「老台南」人的回憶。（記者王捷翻攝）

台南大飯店開幕時的高級套房，採用原木式簍空的纖細家具、大理石桌，雅致又有高級套房的排場。（記者王捷翻攝）

1960年代的駐台美軍，拍下當時飯店的外觀，目前設有鄭成功銅像的圓環，是日人象徵吉利顏色的紅白配色的鐵塔。（記者王捷翻攝）

神戶一郎多次參加NHK紅白歌唱大賽，在60年代曾在台南大飯店表演。（記者王捷翻攝）

台南大飯店在58年前開幕時刊登的廣告。（記者王捷翻攝）

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